Как да се възползвате от стария хляб (а не само приготвянето на препечен хляб или галета) - BBC News Mundo
Източник на изображения, Getty Images
С брашно, приготвено от хляб, можете да направите много неща, но не и хляб.
Остарелият хляб може да има втори живот, както в домашните, така и в индустриалните кухни. Въпреки това, има една употреба, която не може да се даде на тази храна: рециклирането й, за да се получи повече хляб от нея.
По време на процеса на печене се достигат температури над 100 ⁰C, така че протеините са денатурирани. Глутенът, протеинът, който позволява на пшеничното брашно да се превърне в разтегателно тесто и задържа газ от ферментация, губи своята функционалност.
Ето защо не можем да използваме брашно, направено от хляб, за да направим отново хляб. Най-много бихме могли да го включим в малки пропорции, в ущърб на качеството на крайния продукт.
Освен това, когато нишестето се нагрява в присъствието на вода, то желатинизира, за да увеличи консистенцията на тестото. Това е необратимо, така че брашното, получено чрез смилане на хляб, не може да се сгъсти по същия начин като пшеничното брашно, когато се нагрява с вода.
И накрая, трябва да се вземе предвид, че кората достига температури, много по-високи от тези вътре в парчетата.
Край на Може би и вие се интересувате
Те достигат 200 ⁰C и произвеждат Реакции на Maillard които придават на хляба препечен цвят.
Съединенията, които се генерират в тези реакции, също придават известен горчив вкус: хлябовете с повече кори или по-препечени, когато се смилат, те генерират по-тъмни и малко по-горчиви брашна.
След като разберем какво не можем да направим със застоял хляб, нека видим какво можем да направим.
Бързо и лесно: препечете го
Най-лесният начин за повторно използване на хляба е да го препечете.
С тази проста операция хлябът преминава от твърд и каучуков продукт в много приятен продукт.
Източник на изображения, Getty Images
Най-лесният начин да се възползвате от стария хляб е да направите тост.
Кората завършва сушенето и преминава от кожеста към суха. В трохите реакциите, които са причинили нейното втвърдяване, са частично обърнати, така че омекотява.
Ако искаме да направим тост, удобно е хлябът да не е напълно твърд, тъй като в този случай е трудно да се счупи, без да се счупи, трохичката не е в състояние да обърне втвърдяването си и резултатът е по-малко приятен.
Ако добавим някоя съставка отгоре, можем да получим панини.
Тории, супи и пудинги
Застоялият хляб улавя вода, за да възстанови загубената течност при сушене. След като се рехидратира, може да се пържи или да се използва като сгъстител в рецепти.
Една от най-често срещаните формули за повторно използване на хляба е torrijas или френски тост.
В този случай хлябът се рехидратира с мляко, а по-късно се покрива с яйце и се пържи. Тази формула има много варианти с различни видове хляб и съставки като сироп, захар, мед, вино и канела, наред с други.
Друг начин за рехидратиране на хляба е да добавете го към сосовете като сгъстител.
Например в супи - студени или горещи - като салморехо, кастилска супа, чесън и лук.
Можем да се възползваме от него за много сосове и пюрета, въпреки че трябва да имаме предвид, че след загряването той не би се сгъстил толкова, колкото брашното.
Източник на изображения, Getty Images
Старият хляб може да се използва за сгъстяване на супи.
Хляб, както и останки от хлебни изделия като торти, също можем да го използваме уплътняват и придават специална текстура на някои млечни десерти, като пудинги и хляб Калатрава.