Как да се справим с храни и рецепти за целиакия, за да спазваме диета без глутен
Абонирайте се за Vitónica
Днес Националният ден на целиакия се отбелязва в Испания, ден, чиято цел е да информира и осведоми хората за това заболяване, което засяга почти 2% от населението, само в страната. Това предполага между 450 000 и 900 000 души с целиакия или свързан синдром.
Какво е това заболяване? И какво можем да направим по въпроса? Днес говорим за някои стратегии, рецепти и подходи за смекчаване на последиците от него и наслада от храната без проблемите на тази непоносимост.
Какво е цьолиакия и какви ефекти има върху здравето?
Въпреки опитите да направи болестта видима, изчислено е, че между 80 и 85% от целиакиите в света не са диагностицирани. Непоносимостта, цьолиакията и други заболявания с имунен произход са неизвестни в обществото. Глутенът, набор от естествени протеини, присъстващи в кората на някои зеленчуци, като сухите зърнени храни, е това, което медиира тяхното въздействие върху здравето.
Това причинява автоимунна реакция, която атакува различни части на тялото ни, особено храносмилателната система, но не изключително. Нашата имунна система открива глутеновите протеини като рисков фактор и атакува клетките, които го съдържат, обикновено чревния епител. Но, както казахме, щетите могат да бъдат открити в цялото тяло. Глутенът на хранително и хранително ниво не е необходим и може да бъде изключен от диетата, без да причинява някакъв вид дефицит.
И до днес целиакията не е единственият (макар и най-важният) проблем. Открити са стотици нарушения, свързани с глутен. Много от тях попадат в спектъра на непоносимост към това вещество, алергии или „скорошна“ нечувствителност към целиакия към глутен. Механизмите във всеки случай са много разнообразни и изключително сложни.
За тези, които страдат от цьолиакия, микроскопичните количества глутен, като тези, които могат да се съдържат в нож, отрязал парче хляб, са достатъчни, за да активират имунната система. Това явление се нарича кръстосано замърсяване. В случай на нецелиакийна глутенова чувствителност, например, отговорът се дължи на несвързани с глутен протеини или не абсорбиращи се въглехидрати, включително фруктани.
Докато при непоносимост е трудно да се открие произходът на проблема и решението му при цьолиакия е много ясно: диетата трябва да бъде напълно без глутен. В почти всички случаи добър контрол е достатъчен за възстановяване на здравето. Но, разбира се, не винаги е лесно.
Къде намираме глутена?
Пресните храни, с изключение на зърнените храни и зърнените храни, които го съдържат, не съдържат глутен. Както добре са продукти, които са подготвени да бъдат подходящи, специфични за целиакии, които трябва да бъдат сертифицирани по Европейската лицензионна система ELS или „Espiga Barrada“, или да посочат споменаването „без глутен“, за да се гарантира липсата. Сред храни без глутен откриваме: