Как да разработим диета за целиакия
От A.Vogel разработихме няколко съвета за създаване на перфектна безглутенова диета за хора с цьолиакия и по този начин поддържаме балансирано хранене.
Целиакия е болест, която засяга между 1 и 3% от световното население, показват данни на Федерацията на асоциациите на целиакиите в Испания (FACE), според която в Испания има около 450 000 души с целиакия, повечето жени. Въпреки това, 75% от тези, които страдат от нея, са недиагностицирани поради фактори като трудността при тяхната оценка или незнанието на това състояние.
Целиакията е системно автоимунно заболяване, причинено от глутен и свързаните с него проламини и което засяга хора с генетично предразположение, както е определено от FACE.
Глутенът е аморфен протеин, който присъства в семената на зърнени култури като пшеница, ръж, спелта, ечемик и тритикале - хибрид на пшеница и ръж. Той придава обем и пухкавост на хлябовете и печените теста, както и еластичност и тяло, поради което е високо ценен в хранителната индустрия. Въпреки това, той не осигурява витамини или минерали, така че когато го елиминира от диетата, това не води до хранителен дефицит.
Причината за цьолиакия е неизвестна, въпреки че е известно, че генетични, екологични и имунологични фактори допринасят за нейното развитие. Поглъщането на глутен причинява при пациенти с целиакия възпаление на тънките черва и дискомфорт в храносмилателния тракт, въпреки че погълнатото количество зърнени храни е минимално. Това в крайна сметка уврежда чревната лигавица и вили, следователно хранителните вещества, които ядем, не могат да се усвоят правилно.
От A.Vogel разработихме няколко съвета за създаване на перфектна безглутенова диета за хора с цьолиакия и по този начин поддържаме балансирано хранене.
Яжте генерични храни
Това са всички онези, които по своята същност не съдържат глутен, защото са естествени и не са преработени, така че са най-препоръчителни при изготвянето на диета без този протеин. Общите храни са пресни плодове и зеленчуци, органични яйца, синя риба, ядки и др.
Включете специфични храни в диетата
Те са тези, които са създадени изключително за хора с цьолиакия, като безглутенови тестени изделия или хляб. В тях зърнените култури с глутен и техните производни са заменени от други хранителни вещества, подходящи за хора, страдащи от това заболяване. Най-доброто в тези случаи е да изберете конкретни храни, които са пълнозърнести и носят етикета „без глутен“.