Как да различа доброто обработено от безумния ултрапреработен El Comidista EL PA; С
Не всички преработени храни са вредни за вашето здраве. Системата NOVA ни помага да правилно оценяваме храната според нейното приготвяне, за да знаем кои да изберем.
Наличието на захар, голямо количество сол, мазнини с малък хранителен интерес и съставки, при които витамините, минералите, фибрите и хранително атрактивните елементи като цяло са забележими поради липсата им, са често срещани в това, което понякога наричаме преработени храни и други ултрапреработени . При тази толкова слабо рафинирана класификация, антипод на ултрапреработените продукти са пресните храни - наричани още „естествени“, без в крайна сметка да има консенсус, основан на обективни критерии, който служи за поставяне на продукта на едно или друго място. Освен ако въпросният продукт не е много ясен, нещо, което не винаги се случва.
Проблемът е, че не всички храни, които са в обсега ни, са хранително черни или бели: ние живеем с широк спектър от сиви храни, което не улеснява точно тълкуването на това кое е добро и кое не. Освен това, тъй като критериите не са добре дефинирани, антагонизмът „преследван срещу стенопис“ също има странични жертви. Например: за много хора зехтинът би бил „преработена“ храна и като се вземат предвид малкото бутилки зехтин, които висят от клоните на маслиновите дървета, се оказва, че са прави.
Трябва да се дава и на други хора, които твърдят, че картофеният омлет, супата от яхния, салата Цезар или пица, за да дадат няколко примера, са преработени продукти, независимо дали ги купувате в супермаркета или ако ги правите в У дома. В крайна сметка измиването, беленето, нарязването, сотирането, пърженето, бракониерството, печенето или готвенето са обработка. Готвенето само по себе си е обработка с всички букви. Преброявайки големия брой съществуващи сиви и всички интерпретации на термина „преработен“, възможно е дори групата суровоядци да не е свободна да яде страховитата преработка.
Първите класификации
Преди няколко години - когато понятието „преработени храни“ започна да се използва и тяхното присъствие беше поставено под съмнение - възникнаха различни инициативи за дефиниране на тези проблеми и за намиране на всеки продукт и всяка храна на негово място. Една от основните цели за установяване на този тип класификации е да може да се разчита на стандартизирани инструменти, които служат за качествена оценка на консумацията на храна от общността. Това би позволило да се сравни споменатата консумация с тази на други общности и да се свържат, доколкото е възможно, определени хранителни режими с различни здравни показатели (тегло, процент на мазнини, холестерол, диабет или хипертония, наред с други).
По този начин познаваме различни класификации: една от първите, през 2009 г., беше европейската инициатива (EPIC-IARC); последва я северноамериканската, водена от фондация IFIC; и през последните години бяха класифицирани други класификации с различен произход (Мексико, Гватемала ...), които с несъответствие на критериите се оказаха в повече или по-малко разнородни класификации и с променлив брой групи и подгрупи. Но най-разпознатият и използван инструмент е този, който днес получава името NOVA (не е съкращение, а само име).