Как да разграничим кафявата захар от боядисаната бяла захар Хранене - COPE
Кафява захар ли се продава в супермаркетите или не? Ще се опитаме да разрешим бъркотията
Как можем да проверим дали това е истинска кафява захар?
Време за четене: 4 '21 юни 2020 - 01:50 Актуализирано на 22 юни 2020
Бялата захар несъмнено е най-широко използваният подсладител в света, но не е единствената възможност да подсладим живота си, има широка гама от продукти за смекчаване на горчивината или безвкусицата като кафява захар, панела, кокосова захар, сироп от агаве, стевия, скъпа.
Но целта на тази статия е захарта, това кристално вещество, принадлежащо към химическата група на въглехидратите, със сладък вкус и чисто бял цвят, разтворим във вода, получен от захарна тръстика, цвекло и други зеленчуци.
Всички знаем, че трябва да контролираме количеството захар, което приемаме в диетата си, тъй като е толкова лошо да го премахнем от корена, колкото и да злоупотребяваме с консумацията му. Световната здравна организация в ръководството си за "Прием на захари за възрастни и деца" препоръчва да се ограничи консумацията на свободни или добавени захари до по-малко от 10% от общия калориен прием. Ако следователно следваме указанията на СЗО, трябва да приемаме 25 грама захар на ден, което би било около 5 чаени лъжички от десерта, за консумация от около 2500 kcal/ден. Това количество трябва да се намали, ако поддържаме диета с по-малко калории.
The Европейска комисия и Държави-членки в групата на високо равнище по хранене и физическа активност (HLG) насърчават мерки в рамките на „Европейска рамка за национални инициативи относно различни избрани хранителни вещества“ за промяна на политиките за преформулиране на мазнини, захари и калории по начин, подобен на установения в рамките на намаляването на солта, за да може да служи като ориентир и като инструмент за всички европейски държави.
В Испания и според проучването „Адекватност на приема на обща и добавена захар в испанската диета спрямо препоръките: Проучване на ANIBES“, координиран от Испанска фондация за хранене (FEN) и това публикува научното списание Болнично хранене, на момичета между 13 и 17 години са групата от население, която консумират повече количество добавени захари, въпреки че средната стойност за Испания е 7,3% от общата консумирана енергия, в съответствие с препоръките на Световната здравна организация (СЗО).
Освен това трябва да разграничим свободни захари от вътрешни захари. Първите са тези, които се добавят към продуктите, или за придаване на вкус, аромат или поради технологични причини, като например улесняване на обработката, намаляване на киселинността или спомагане за запазването им. Втората, присъщи захари са типични за храни като лактоза в мляко или фруктоза в плодове и зеленчуци.