Пълнозърнести храни и всичките им хранителни вещества Jardín de Luna

вещества

Римските армии управлявали мелница за брашно във всяка кохорта. Ежедневните нужди били смлени, една трета готвени и ядени като каша, а останалите две трети приготвяли сладкиши за походни дажби. При недостиг на зърно се яде месо и войниците го смятат за лоша диета.

Думата зърнени култури произлиза от Церера, името на римската богиня на реколтата и земеделието.

До 19-ти век цялото зърно на различните видове зърнени култури винаги се е използвало по целия свят. Големият недостатък беше, че брашното от тези зърна не можеше да се съхранява дълго, тъй като зародишът съдържа масло, което става гранясало. Революционното откритие за извличане на зародиша направи брашното трайна храна, въпреки че загуби хранителните си качества (дори червеите вече не го искаха).

С изследването на витамините, не много отдавна беше открито, наред с много други неща, че никоя друга храна не съдържа в толкова малко пространство толкова много витамини и по-голямата част от тях е концентрирана във външните слоеве, черупката и в клетката ембрионален, зародишът. Това е причината, поради която бялото брашно, т.е. рафинираното брашно, е храна, която няма хранителни свойства, мъртва храна, която полепва по чревните стени, затруднявайки храносмилането.

Зърненото зърно е семето, от което расте зърненото растение. Всяко мъничко семе съдържа три различни части, които са разделени по време на процеса на трансформация, за да се получи брашно:

Ендосперм: Той има около 83% от теглото на зърното и от това се получава бяло брашно.

Увиване или обвивка: Той има около 14,5% от теглото на зърното. Включен е в пълнозърнесто брашно и може да бъде закупен и отделно.

Ембрионална клетка или зародиш: Той има около 2,5% от теглото на зърното. Именно участъкът от издънките на семената, често разделен в производството от съдържанието на мазнини, ограничава срока на годност на брашното.