Как да приготвите добро кафе в кафемашина в бар или ресторант

Искате ли вашият бар или ресторант да бъде признат за качеството на кафето, което приготвяте? Така че трябва да вземете предвид тези три фактора:

Процесът за приготвяне на добро кафе в кафемашина в бар или ресторант

Стъпки за приготвяне на добро кафе:

Смелете кафените зърна.
Уплътнете ги (компресирайте), за да достигнат необходимата плътност.
Поставете дръжката със зърната в машината
Поставете чашата под групата дръжки
Натиснете бутона за стартиране, за да стартирате процеса на извличане на кафе.
Запарване на млякото в кана с парното рамо на машината.
Изсипете млякото в чашата и го поднесете.

Ако имате нужда от рецепти за приготвяне на голямо разнообразие от кафета във вашия бар или ресторант, разгледайте тази публикация в нашия блог.

Аспекти, които трябва да се вземат предвид при приготвянето на добро кафе

За да измервате качеството на вашето кафе, не трябва да изпускате от поглед:

Машини за приготвяне на кафе

Те всъщност са две машини:

Мелничката за кафе
Кафе машина

Мелницата

Кафените зърна запазват своите качества за дълъг период от време.

Но след като се смила, кафето бързо губи тези си качества.

Ето защо трябва да смилате кафето точно преди да го приготвите. Смилането на кафе от един ден до следващия го губи.

Задайте правилната точка на смилане - нито повече, нито по-малко.

Производителят Ascaso ви предлага в нашия магазин мелници със системата MRS (Micrometic Regulation System).

С тази система можете да регулирате степента на смилане на кафе от нула до безкрайност в зависимост от вида на кафето: еспресо, американско кафе, френска преса, турско кафе и др.

Количеството кафе, което ще мелите, също е много важно.

В нашия магазин ще намерите модели на марката Granita с ръчна дозираща система, използваща много полезен лост.

Кафе машина

Преди да изберете една или друга кафеварка за вашия бар или ресторант, имайте предвид това:

Първо изчислете броя на кафетата

Трябва да планирате количеството кафе, което ще трябва да приготвяте на всеки час или всеки ден.

По-големият от необходимото кафемашина е загуба на пространство и енергия.

По-малката кафеварка в крайна сметка ще работи повече, отколкото може да се справи и това ще съкрати живота й.

Полуавтоматични или автоматични кафе машини

Полуавтомат
Те са машини, в които се управляват ръчно:
- Шлайфане.
- Дозировка.
- Набиване на кафе.
- Водно налягане.
- Време за екстракция.
- Млечна пяна.
  Те имат бутон за включване/изключване, за да контролират количеството вода, което да използват.
Автоматично
Само извличането е автоматизирано. Шлайфането, дозирането и трамбоването остават ръчни.
Произвеждайте по-последователно кафе и са по-лесни за използване.
Те имат предварително конфигурирани бутони за дозата вода.

Как работи кафе-бар или ресторант?

Брой главни групи

Една група глави на вашата кафеварка е повече от достатъчна за приготвяне на две кафета едновременно.

Две групи биха приготвили четири кафета едновременно и така нататък.

Колкото повече кафе ще сервирате, толкова повече комплекти глави ще ви трябват.

Индустриалните еспресо машини могат да имат от една до пет групи глави.

Помпи под налягане

Те са ротационни и позволяват няколко десетки порции кафе да бъдат оковани, без да се влияе на налягането.

Те са захранвани помпи - те използват моторизирана задвижваща помпа.

Нагревателят/бойлерът на вашата кафе машина

Нагревателят/котелът произвежда пара и гореща вода за приготвяне на чай и кафе.

Колкото по-голям е размерът на кафеварката, толкова по-голям трябва да е нагревателят/бойлерът.

Уверете се, че сте купили еспресо машина с достатъчно голям нагревател.

Колкото по-голям е нагревателят, толкова по-добре, дори ако той изисква повече мощност.

Кафе за кафе с нагревател трябва да има повече от шест литра капацитет. Група от двама около 10 литра и група от трима около 14 литра.

Парни пръти

Група еспресо машини обикновено имат парна пръчка.

Върхът на тази парна тръба има определен брой отвори: между три или четири.

Парни тръби с четири дупки изпаряват млякото много по-бързо от парните тръби с три отвора. Но консумацията на енергия е прекомерна, когато трябва да се приготвя на пара само малко количество мляко.