Как да приготвим закваска (със и без глутен)
17 март 2020 г.
Преди няколко дни и с настоящата ситуация в страната се върнах към приготвянето на закваска, за да си направя хляб у дома.
Споделяйки го в мрежите, това, което в началото мислех, че ще остане анекдот, се превърна в предизвикателство, #masamadrechallenge. В това предизвикателство не съм сам, но ми помага моята голяма приятелка Аманда от училището The Green Fuel.
След като видяхме целия интерес към тази тема, решихме да създадем статия, в която да можем да напишем целия процес и да отговорим на някои въпроси, възникнали в наши дни.
Какво е закваска?
Това е термин, който се използва за описване на естествен фермент, направен от брашно и вода, техника на печене, правена от векове. Този фермент най-накрая се използва при приготвянето на хляб и би заменил дрождите, които познаваме днес.
А какво е ММ? Това е резултат от смесването на брашното с водата и оставянето му да си почине. Естествените дрожди и бактерии, които плодовете и зърната притежават, започват да се размножават, хранят и ферментират.
Какви са ползите от използването на ММ в моя хляб?
Дрождите и бактериите, освен че подкисляват тестото, придават на нашия хляб органолептични свойства: повече аромат, вкус и текстура.
Те също така трансформират хранителната стойност, подобряват смилаемостта на хляба и го правят с по-нисък гликемичен индекс.
Резултатът? Хлябът е лек и мек.
Какъв вид брашно и вода трябва да използвам за направата на ММ?
Ако искате да направите хляб с глутен имате няколко алтернативи. Въпреки че можем да използваме бяло пшенично брашно, идеалното е брашното ни да е цяло, тъй като ще съдържа повече естествени дрожди.
- Пълнозърнесто брашно.