Как да приготвим овеса правилно - Марина Рибас
Научете как правилно да приготвяте овесени ядки.
Да се възползвате от неговите хранителни вещества и така, че да се чувства добре за храносмилателната ви система.
Зърнени храни и антинутриенти
Както ще знаете, ако ме следвате известно време, аз не съм голям фен на зърнените или бобовите култури като цяло.
По принцип защото считам, че има храни с много по-голяма хранителна плътност и защото ако не ги приготвим правилно, храносмилателната ни система ще страда и ние ще страдаме от последствията от спукан черва.
Но ако ги консумирам, го правя съзнателно, като избирам, че те не съдържат глутен или най-малкото, че са преминали през подходящ процес на ферментация, за да подобрят хранителните си свойства и да намалят потенциалните си възпалителни ефекти.
Храните от растителен произход - зърнени храни, зеленчуци и грудки - съдържат поредица от токсични вещества, които във високи дози или консумирани многократно могат да увредят вилите на червата ни.
Не се паникьосвай. Това не е нищо сериозно.
Но е вярно, че смилаемостта на зърната зависи до голяма степен от това как „дезактивираме“ тези токсични вещества.
И изобщо не е трудно, но изисква малко подготовка и организация в кухнята.
Фитинова киселина
Един от антинутриентите, който присъства в храни като овес, за които днес ще говорим дълго, е фитинова киселина.
Фитиновата киселина е органична киселина, която съдържа фосфор. Той присъства в храни от растителен произход като бобови растения, ядки и зърнени храни в по-голяма или по-малка степен.
При здравословна диета, тоест без ултрапреработени храни и богата на зеленчуци и качествени мазнини и протеини, това не представлява сериозен здравословен проблем.
Въпреки това, при хора, които имат дефицит на някои минерали като желязо, цинк или калций (проучване), които страдат проблеми с храносмилането или чревна пропускливост или страдате от хронични заболявания, които причиняват възпаление, интересно е да намалите количеството фитинова киселина в диетата (проучване).
Ето защо няма смисъл да мислим, че консумираме храни, богати на желязо или калций, когато фитиновата киселина причинява намаляване на бионаличността на тези хранителни вещества.
Ензимни инхибитори
The ензимни инхибитори Те също могат да бъдат проблем за тези с крехка храносмилателна система или кърмачета и деца в ранна възраст, тъй като имунната им система продължава да се формира и те са по-чувствителни към високи дози от тези видове вещества.
Те могат да възпрепятстват реакциите на различни ензими, които ни помагат да смиламе съединенията, присъстващи в различни видове храни.
Ето защо промишлените бебешки храни на зърнена основа съдържат трипсин (за да могат да ги усвоят), а също и декстринират или хидролизират, което също увеличава гликемичния им товар.
И обратно, имаме и проучвания, които ни показват възможния защитен ефект на фитиновата киселина срещу рак, действащ като антиоксидант (проучване).
Моето мнение в това отношение е, че зърнените култури и производни се злоупотребяват при настоящите диети. И не само това, но те също се консумират, без да са приготвени правилно, което вероятно увеличава дефицита на други минерали..
Не мисля, че консумирането на малко предварително сварен варен ориз или хляб от "бензиностанция" от време на време представлява опасност, но ако анализираме диетата на повечето хора около нас, има злоупотреба с тези видове храни, които могат вероятно има последици за здравето.
Едно е да приложим принципа на хормезис а другият вярва, че можете да ядете каквото искате, защото няма риск за тялото ви.
Дозата прави отровата, затова предпочитам да се излекувам и да се науча да приготвям зърнени храни, бобови растения и семена по родов начин, за да подобря бионаличността на техните хранителни вещества и освен това да улесня храносмилателния им процес.
Лектини
Ето още един от враговете номер едно на здравите черва: лектините.
Изглежда, че има доста ясна връзка между прекомерния прием на лектин и увреждането на чревните вили, както и автоимунитета (проучване)
Тогава не е изненадващо, че при лечебните протоколи пъпките се елиминират многократно, както би било в случая с AIP или автоимунен протокол.
Много се страхуваме от глутен, но не вземаме предвид възпалителния потенциал на тези вещества в случаи като ревматоиден артрит (проучване). В тази статия навлиза по-дълбоко в тази интересна тема.
В книгата Излекувайте кариеса Обсъжда се и връзката между консумацията на лектин, възпалението и оралните заболявания като кариес или деминерализация на зъбите. Също така, tТой също така се застъпва за ферментацията на зърнени култури, за да се намали това съдържание на лектини и фитати, както са ни научили културите на предците.