Как да приготвим консервирана северна паламуд

Цена: 3,5 евро/човек
Калории на 100g: 198kcal
Рецепти за риба и морски дарове

Съставки

4 моркова
2 големи лука
1 глава чесън
Паламуд от север (около 8 килограма приблизително)
2 литра екстра върджин зехтин тип Arbequina
Два дафинови листа
27 средни буркана с височина приблизително 8 cm

Как да приготвим консервиран тон от север.

Знаете, че обичам консерви, използвам ги в много рибни рецепти. Дори ме вълнува обикновен сандвич със сардина с резенчета домати, едно от моите малки гурме удоволствия.

Ако започна хранене с северна салата паламуд Уверявам ви, че нищо не може да го развали. В моята кухня можете да видите, че има по малко от всичко: страхотни аспержи, аншоа, чушки пикило, корем от риба тон ... но очевидно последното е любимият ми резерват.

Това не е евтино, но качеството на продукта струва това, което струва, въпреки че има по-евтина алтернатива е направете ги у дома.

За по-малко от 4 часа можете да имате консерви от паламуд del norte през цялата година, не само за собствена консумация, но и да правите гурме подаръци, направени от вас от цибориума.

The „тъп“ северски паламуд Обикновено се приготвя сега през есента, когато е по-евтино, можете да си купите цял почти на половин цена, отколкото през високия сезон. Разбира се, моят съвет е да бъдеш галисиец, от Бурела, знаеш, че винаги се дърпам за земята. Не забравяйте да опитате медената текстура на вашия домашно приготвен тон от север.

Хранителни стойности на Bonito и употреби в кухнята

Паламудът е един от основните елементи на средиземноморската диета. Когато консумирате паламуд дел Норте, ние приемаме здравословна и здравословна храна, богата на протеини и витамини А, В, D и К. Той осигурява минерали като калций и йод, необходими за метаболизма.
Високите му хранителни свойства се открояват, тъй като е богат на линолова киселина и Омега 3.
В кухнята нейната гъвкавост е огромна: той е идеален за приготвяне на шишчета, тостове, шишчета и тапас и основната съставка в първа храна, като салати, сотирани зеленчуци, омлети, макарони и оризови ястия.
Също така е идеален за приготвяне на уникални ястия, от вкусни пълнежи до традиционни яхнии като паламуд с домат или баско Marmitako.

Избор и покупка на паламуда del Norte

За производството на консерви Bonito del Norte трябва да се приспособим към риболовния сезон от същия, от юни до октомври.
От средата на август екземплярите са по-вкусни. Ще поискаме от производителя на риба добър Bonito del Norte, с наименование за произход, или от Burela (Lugo), или от Бискайския залив. Теглото ще зависи от количеството консерви, които искаме да направим.
В работилницата Рубен използва 8 кг паламуд, от който губим 20% (1,5 кг) в разфасовката и ½ кг повече при почистване на кожата и шиповете. Следователно ни остават 6 използваеми кг, ще получим 2 кутии корем и около 25 кутии от останалите (мерки за средни консерви с височина 8 см).
При изрязването или хъркането трябва да помолим търговеца на риба да отдели корема и след това участъци от около 8-10 см, които са пропорционални на височината на нашите лодки.
Първото изрязване ще съдържа гърлото, което е най-сочната част от паламуда, което можете да запазите за Яхния от паламуд, добър marmitako или а Риба паламуд с домат. Останалите разфасовки държите в хладилника, докато отидете да приготвите консервите.

Разработване на занаятчийското консервиране

Готвене

Загрейте вода в голяма тенджера с 3-4 големи моркови, 2 големи лука (нарязани на четвъртинки), глава необелен чесън и няколко дафинови листа.
Веднага след като започне да кипи, добавяме парченцата паламуд (с изключение на корема) и при кипене оставяме около 20 минути варене.
Делът на солта е 100 g за всеки литър вода. Въпреки че изглежда много сол, не забравяйте, че това е парче от 8 кг и че филийките са много мазни, така че за готвене се нуждаем от много голяма тенджера, вид за приготвяне на бульон, който можете да видите на снимките е 10 литра, с който сме добавили 1 кг сол. Уверявам ви, че е перфектна солена точка.
Когато наблюдаваме, че гръбначният стълб на паламуда започва да се отделя от месото, изваждаме и запазваме да се охлади, обикновено около 30 минути.
Сега повтаряме процеса с корема, но с 10 минути време за готвене.