Как да прекратим желанието за въглехидрати наведнъж
Ако сте като много от моите познати, идеята да спрете да ядете тестени изделия и хляб в опит да свалите няколко килограма (или повече) може да изглежда несправедливо наказание ... може би дори провокация, защото изглежда, че тези храни са в чинията на всички останали.
Истината е, че въпреки популярността на нисковъглехидратните диети, които обикновено показват, че трябва драстично да намалим приема на тези храни, въглехидратите са едно от най-важните неща, които консумираме. Те са от съществено значение за регулиране на концентрацията на захар в кръвта и за осигуряване на енергия на тялото ни. Без тях тялото ни би се обърнало към протеини за енергия, вместо да ги използва за предпочитаната си функция: растеж и поддържане на тъканите.
Нещо повече, яденето на „правилните“ въглехидрати може да ни помогне да бъдем по-здрави.
„Хората, които живеят по-здравословно най-дълго, тези с най-нисък процент на диабет, сърдечни заболявания и рак, са тези, които се хранят с диети, богати на здравословни въглехидрати, като боб, бобови растения, пълнозърнести храни и плодове“, обясни Тамара Дюкер Фройман, сертифициран диетолог, който работи в Ню Йорк.
Така че няма нищо лошо в това да ядете тестени изделия (въпреки че макароните от пълнозърнесто за предпочитане) или дори да имате сандвич с пълнозърнест хляб за обяд всеки ден. Съвсем просто, проблемът не е, че консумираме въглехидрати, а че често консумираме грешни въглехидрати ... и то в големи количества.
Преработените въглехидрати са проблемни въглехидрати
Силно преработените въглехидрати - бял хляб, захарни зърнени храни, бял ориз, обикновени тестени изделия и гевреци, например - причиняват скокове и спадове в кръвната захар, което може да доведе до наддаване на тегло. Те също могат да причинят нещо, наречено метаболитен синдром, което е свързано с повишен риск от сърдечни заболявания, инсулт и диабет.
Метаболитният синдром е „комбинацията от високи нива на триглицериди, ниски нива на холестерол с висока плътност, инсулинова резистентност и затлъстяване“, обясни Дейвид Лудвиг, професор по хранене в Училището за обществено здравеопазване в Университета Харвард. "Освен това преработените въглехидрати са основните диетични двигатели." Проучванията показват, че „преработените въглехидрати оглавяват списъка с рискови фактори за наддаване на тегло и диабет“, отбеляза той.
Трудното е, че колкото повече преработени и рафинирани въглехидрати ядем, толкова повече жадуваме. Изглежда почти невъзможно да се прекъсне порочният кръг на жаждата за въглехидрати.
Според Лудвиг, който е написал книгата Винаги ли си гладен? Контролирайте апетита си, тренирайте клетките си и отслабвайте завинаги, гладът е свързан с нашата консумация на тези силно преработени "бързодействащи" въглехидрати, които според него не са коренно различни от захарта в биологичен смисъл.
Белият хляб или който и да е друг преработен въглехидрат бързо се превръща в глюкоза, така че подобно на захарта, той води до повишаване на нивата на кръвната захар по-бързо от бавно смилаемите, по-малко преработените и с по-високо съдържание на фибри въглехидрати. Проблемът е, че този скок в кръвната захар рано или късно причинява рязък спад.
Инсулин, торът за мастните клетки
Според Лудвиг това, което предизвиква най-много глад за въглехидрати, не е вкусът на самата храна, а биологичното желание да възстановите нивото на кръвната си захар. Също така, това е свързано с хормона инсулин. "Преработените въглехидрати причиняват по-голяма секреция на инсулин, калории за калории, отколкото всяка друга храна", обясни той.
Когато консумирате преработени въглехидрати, концентрацията на захар в кръвта се повишава бързо и скоро, инсулинът прави същото и насочва постъпващите калории към клетките на черния дроб, мускулите и мазнините. Но от тях само мастните клетки имат практически неограничен капацитет да съхраняват калории и много от тях попадат там в капан, според Лудвиг. Скоро след това концентрацията на калории в кръвния поток спада и тялото изчерпва горивото, което ви кара да гладувате малко след хранене.