Как да постигнем здравословно пържене в клиниката Монкайо в Албасете

Пържените храни никога не са имали добра репутация, осигуряват много калории, трудно се смилат, а в някои случаи дори се казва, че е канцерогенен. въпреки това, л средиземноморска диета подпомага консумацията на пържени храни. Неговата теория се основава на факта, че по време на пърженето има обмен на мазнини между храна и среда за готвене. Например, когато пържите парче месо, мазнините от маслото (които са ненаситени и положителни за здравето) ще преминат в храната, а наситените и вредни мазнини от месото ще преминат в средата за готвене.

Пърженето е една от най-старите техники на приготвяне на храна. Той подобрява сензорното си качество чрез образуване на ароматни съединения, атрактивни цветове и хрупкава текстура. Нежеланите промени са загубата на хранителни качества, например, поради разграждането на чувствителните към температурата витамини.

Пържене на зеленчуци, картофи, панирано месо, пиле и риба, независимо дали е направено в тиган или фритюрник, е свързано с повишени мазнини. Докато храни с животински произход, богати на мазнини, ги губят по време на пържене, ако не са панирани. Данните показват това количеството абсорбирана мазнина По време на пържене тя се увеличава до граница на насищане, която зависи от вида на храната и външната обвивка на хляба. Дълбоко пържените риби и птици обикновено абсорбират по-малко мазнини от пърженото в тиган месо, птици и риба. Типът мазнини не оказва значително влияние върху усвояването на мазнините.

---