Как да почистим риба
Когато купувате прясна риба, срамота е да не се насладите максимално на всичките й качества, защото не знаете как да я почистите или просто да я хванете по грешен начин.
С всякаква риба трябва да се борави деликатно и с любов. Следователно, най-добрият начин да го хванете ще бъде с опашката и с очите да докосвате тялото възможно най-малко, целта е рибата да не страда от някакъв вид промяна в структурата си.
Първото нещо, което трябва да направите, е да премахнете основните перки и бодли, които стърчат от тялото, за което ще ви трябват добри рибни ножици. Когато е необходимо да се отстранят люспите, това трябва да се направи, като се придържа здраво опашката и се преминава
скалерът или тъп пръст в посока, обратна на везните, т.е. от опашката към главата.
Ако ще задържаме рибата няколко дни, важно е да се има предвид, че е удобно да се отстрани частта от хрилете. Тази област е тази, която концентрира най-много количество кръв и ако се запази, рибата ще има по-малко дни да живее в хладилника. Следователно е удобно да го премахнете.
Ако искате да премахнете главата, направете дълбок диагонален разрез зад перките и повторете от двете страни, докато главата се отдели от тялото.
Когато почиствате рибите и премахвате слабините, най-важното е да имате не твърде дебел нож, с широко и добре заточено острие (достатъчен е един лук). Ще разделим рибите на три групи, за да развием обяснението.
Първият ще бъде хек или валц, група, която е била отделена от другата цилиндрична, защото изисква различна техника при отделяне на бодлите.
Първата стъпка е да разпространите хека с гръб до ръба на масата и до ръба на масата. След това ножът ще се плъзне от мястото, където главата е била отстранена към опашката, като винаги използва цялото острие. Впоследствие ще бъде направен разрез (1) в долната зона на централния гръбначен стълб и след това, в горния (2), както е показано на чертежа.