Как да оптимизираме усвояването на желязо във вегетарианската диета

Много хора са изненадани да научат, че зеленчуците са естествено богати на желязо. Всъщност вегетарианската диета обикновено съдържа повече желязо, отколкото не-вегетарианската..

вегетарианската

Въпреки че желязото в месото се усвоява в по-висок процент от този на зеленчуците, напълно възможно е децата ни да имат добри нива на желязо, като следвате тези съвети.

Съвети за добри нива на желязо при вегетарианска диета

  • Яжте истински, минимално обработени храни без добавена захар или мазнини. Зеленчуците, бобовите растения, пълнозърнестите храни и ядките и семената са много добри източници на желязо.
  • На всяко хранене винаги трябва да има плодове и зеленчуци, богати на витамин Ц (цитрусови плодове, киви, ягоди, ананас, домати и чушки, карфиол, броколи и други зеле, спанак, листа от салата). Витамин С значително увеличава усвояването на растителното желязо.
  • Лимоновият сок и оцетът в салатите също помагат за усвояването на желязото.
  • Кафето, чаят, какаото и някои билкови чайове имат вещества, които затрудняват усвояването на желязото. По-добре е да не приемате тези напитки заедно с основните ястия, а отделени от тях поне 2 часа.
  • Продължителното накисване на бобовите растения (водата за накисване трябва да се изхвърли преди готвене!) И продължителната ферментация на хляба със закваска премахват голяма част от фитатите, които са вещества, които възпрепятстват усвояването на желязото.