Как да оправим сос с прегрято кисело мляко, което е отделило отговорите тук

Опитвах някои по-здравословни рецепти от готварската книга на New American Plate, едната беше гръцка агнешка запеканка с много зелен фасул и картофи. Агнешкото се маринова в натурално кисело мляко, към което се добавят подправки, преди да се добави в тенджерата, и се пече при 350 ° C за 45 минути. Вкусът е добър, но не е привлекателен, тъй като киселото мляко се отделя на гранулирана извара и суроватка.

Сега имам много остатъци и мисля, че ако успея да поправя структурата на соса, децата ще бъдат по-развълнувани да го ядат. Има ли нещо, което да спаси тази огромна тенджера с вкусна храна? Благодаря.

Отговори

След като протеините в киселото мляко се стегнат, е малко вероятно тя да се върне към наистина гладка консистенция. Това е много по-вероятно при нискомаслените кисели млека, които имат пропорционално повече протеини.

Това е различно от счупената емулсия (като холандез), където мазнините и водата в соса се разделят; те могат да бъдат поправени при някои обстоятелства. За съжаление, когато причината за разграждането са подсирените протеини, след като протеините се прецедят, това по същество е необратимо. Това, което имате, са парченца прясно кисело мляко, окачено в соса.

Разбира се, все още е напълно безопасно за ядене, дори и да не изглежда толкова добре, колкото бихте искали.

В бъдеще можете да смекчите възможността за разбиване на соса, като използвате пълномаслено кисело мляко; може да се наложи да го вземете от етнически пазар, в зависимост от това къде живеете. Рецептите с по-малко киселина също са по-малко склонни да се изгубят, въпреки че не сте споменали пълната рецепта, която сте използвали.

Направих го и го спасих - важно ястие за цялото семейство и имах извара и мътеница в страхотен сос! Приготвих пиле с марината на базата на кисело мляко, киселото мляко се напука. Вкусът му е добър, само че протеините са се променили при високи температури и са се слепили, за да образуват извара.

За да го реша, аз:

Той взе малко количество вода (2 супени лъжици или по-малко) в стомна и разбърка в няколко чаени лъжички царевично нишесте. След това добавих това към соса. Не добавяйте царевичното нишесте директно или просто ще набъбне.
НЕОБХОДИМО: вземете други съставки на соса, които са цели (домати в моя случай) и добавете 1/2 към соса
смесете до гладкост с миксер (внимавайте за пръски лют сос)
Намалете соса, ако е необходимо, за да се сгъсти сос на умерен огън, като често се разбърква.
Върнете пилето в соса и добавете останалите съставки.