Как да обезмаслим бульона на Марина Рибас

Обезмаслете бульона или премахнете мазнината от бульона е много прост процес, с който ще постигнем по-лек и приятен вкус.

бульона

Тази седмица получих няколко съобщения от хора, които ме питат как можеш обезмаслете o премахнете слоя мазнина, който винаги остава на повърхността на бульоните.

Мисля, че е важно да се изясни, че тази мазнина, ако идва от животни, които са пасли, яли добре и са живели на свобода, е здрава и не представлява опасност за здравето.

Разбира се, бульонът може да стане по-лесно гранясал, ако не го съхраняваме правилно и вкусът му може да стане неприятен на небцето.

Затова винаги препоръчвам обезмаслете бульона минимално, за да можем да се насладим на добър бульон.

Ако използваме пилета цели или нарязани на парчета с кожата или кости с костен мозък (като този оссобуко, например), което винаги препоръчвам, когато искаме да направим a много хранителен плътен бульон, може да видим прозрачен, но жълтеникав слой върху бульона.