Как да нарязваме месото правилно - Блог за гастрономия и хотелиерство

  • нарязваме

Преди няколко месеца ви разказахме няколко съвета и трикове за правилно почистване на рибата. Днес в блога отново отваряме кухните, за да ви предложим бърз курс как да нарязваме месото правилно. Нещо, което априори изглежда просто и на което някои готвачи не придават достатъчно значение. Съществува обаче голяма разлика между неправилно нарязано месо и това, което е нарязано правилно. Отиваш ли в кухнята?

Така че месото да е крехко, разрезът трябва да е перпендикулярен на мускулните влакна или ивици и никога не трябва да се прави паралелно. По този начин предотвратяваме прекалено дългите и устойчиви мускулни влакна, което прави месото по-нежно.

Един от ключовете е вътре имат добър нож и че е остър така че разрезът да е чист и влакната да не са повредени. Имайте предвид, че колкото по-големи са вените, толкова по-важно става разрезът, когато става въпрос за получаване на добър вкус и жилавост на месото.

Как се реже телешко месо

От телешкото месо можем да направим различни парчета, които са високо оценени в кухнята. Един от най-добрите разфасовки е филето, което идва от късите кръста на телешкото или кравето. Ако имаме цялото филе, ще започнем, като премахнем мазнината отвън и след това кожата между нея и месото. Внимавайте да не нарязвате прекалено дълбоко, когато премахвате мазнината, винаги е добре да оставите малко, за да поддържате сочността.

Ако това, което искаме, е да премахнем филетата от кръста, то е разделено на три части: глава, център и връх. Най-дебелата част е главата и филетата, които се вземат оттук, се наричат ​​chateaubriand; Тези в горната част са най-малките и се наричат ​​филе-миньон, а филетата, получени от центъра, се обръщат.