Как да направите labneh, вкусното сирене от кисело мляко, което е от съществено значение в Близкия изток с хиляди приложения в
Известно е като кисело мляко, макар че никакво сирищно или млечно зреене не участва в производството му. The лабнех, laban или leben (لبنة или labana на арабски), наистина принадлежи на необятния свят на цедени или отцедени кисели млека, от голямо значение в много средиземноморски страни и много европейски региони. В Близкия изток това е често срещана част от закуски, меца и мезета, или като допълнение към пълнежи в пита, сандвичи и други теста. Почти пристрастява и се прави изключително лесно у дома.
За приготвянето му са ви необходими само две съставки, кисело мляко и сол и няколко основни прибора. В допълнение към обикновения среден или голям съд от тип купа, е необходимо да имате добра цедка с фина мрежа и тензух, марля или фин плат това не хвърля конец. Няма нужда да палите огън или да усложнявате живота с точни температури или времена, а само изисква малко търпение.
Можем да кажем, че резултатът, който ще получим, ще бъде един вид гръцко кисело мляко - истинското, много кремообразно и плътно, без добавени кремове, нишестета или желиращи агенти, толкова често срещани в търговските заместители. Labneh не е нищо друго освен a много концентрирано кисело мляко към която елиминираме почти цялата вода, в зависимост от текстурата, която се стремим да получим.
Следователно е от съществено значение да започнете с добро първокачествено кисело мляко. Labneh традиционно се прави с овче или краве мляко, което може да се използва и от козе. Ако искаме неутрален вкус, ще изберем краве кисело мляко; млякото на другите две животни, особено козе мляко, има много повече индивидуалност и по-изразен, леко кисел вкус, който може да бъде много вкусен, но може би ни дава по-малко игра в кухнята.
Да забравим обезмаслените кисели млека и ферментиралите млека, които са облечени в кисело мляко, също така обогатените с допълнителни мазнини, захари, подсладители или всякакви други ароматизанти. Един добър labneh започва от 100% натурално кисело мляко, на базата на пастьоризирано пълномаслено мляко и ферментирали храни млечна. Ако правим домашно кисело мляко редовно, можем да го използваме.
Въпреки че има версии, които започват с първоначално варене на пълномаслено мляко, което след това се смесва с част от киселото мляко, в нашата домашна версия е много по-лесно да започнете с единична млечна съставка, което също ще ускори процеса на получаване на онзи по-плътен и концентриран крем. В специализирани магазини можете да намерите търговски labneh с различни текстури, опаковани във формати, подобни на киселото мляко.