Как да направите излекувана бондиола стъпка по стъпка - #ProyectoMondiola - Paulina Cocina
Бондиолерос на света, обединете се.
Това е поетапната хроника на нашето международно събитие, озаглавено #ProyectoMondiola.
#ProyectoMondiola събира ордията на mondiola в света с една цел: да излекува Bondiola наведнъж. Можете да видите обаждането тук (стъпките, които трябва да се следват, също са там).
В тази публикация ще видите събрани всички стъпка по стъпка, обяснявани всеки ден какво правим с нашата бондиола, така че накрая да стане студени разфасовки.
1. Съставките и приборите, необходими за направата на излекувани бондиоли
1. бондиола
Бондиола от 1 кг, 1,5 кг. Ние се интересуваме само от едно: че е СВЕЖА бондиола, тоест, че не е замразена. Също така е добре, ако нямате везна у дома, помолете ги да ви дадат точното тегло. Не е от съществено значение, но е най-доброто.
Нашият официален спонсор продава качествено свинско месо, прясно и у дома, така че ако искате да го поръчате там, това е техният уебсайт: pigargentino.com
Освен това момчетата ми казаха, че сред тези, които купуват на тези дати, ще организират на своята фен страница томбола за свински гърди и бондиола.
2. лекува сол
Има специална сол, която се продава за лечение, ако я получим, идеалното е да използваме тази. И ако не, го правите у дома, като използвате:
- 2 кг. едра сол
- 200гр. захар
- 1 супена лъжица млян черен пипер
- 1 ч.л. индийско орехче
3. подправки
- 2 с.л. мазнина червен пипер
- 1 супена лъжица смлян чили
- 1 супена лъжица черен пипер в зърна
Между другото, искам да използвам този момент, за да отхвърля публично всички, които казват видове вместо подправки.
4. марината
5. посуда
- Източник или тупер, където бондиолата се побира удобно (не е необходимо да има капак)
- Конец Matambre (памучен конец)
- Мазниноустойчива хартия (професионална опция: микроперфорирана деликатна хартия)
- По избор: мрежа за коса
Ден 1: начало на втвърдяване в сол
бондиола излекувана със сол: инструкции
1. Фиксиране на бондиола: премахваме излишната мазнина, която бондиолата има отвън. Често срещан въпрос е дали бондиолата може да се реже, ако е голяма: да, разбира се, че може, винаги се тревожи, че е повече или по-малко цилиндрична. Претеглете го и запишете точното тегло. Ако нямаме това тегло, можем да го направим „на око“, нищо не се случва. Но ако го имаме, много по-добре.
2. Приготвяне на втвърдяващата сол: смесваме солта и 10% захар в контейнер. Например: да направите 1кг. от втвърдяваща сол, смесете 900гр. сол и 100гр. захар. Добавяме към това 1 с.л. смлян черен пипер и 1 ч.ч. индийско орехче. Разбъркваме добре.
3. Сглобяване на мондиоларното легло: поставяме 2 см слой втвърдяваща сол в източник или тупер, където бондиолата се побира удобно. Върху този слой поставяме бондиолата и я покриваме напълно със сол, добре покрита.
4. В хладилник: поставете тавата в долната част на хладилника. Ще оставим средно 2 дни на килограм, че бондиолата тежи. Например моята 1,3 кг бондиола. Ще остане 2 дни и половина, 1,8 кг. ще остане 3 дни и половина.
Забележка: Казах ти 2 кг. за втвърдяване на сол за 1 бондиола. Това е така, защото ще използваме повече в следващите дни. За тази първа стъпка те със сигурност ще достигнат 1 кг. запазете останалото.
Ден 2: проверяваме втвърдяването в сол
инструкции
Ние просто ще премахнем излишната течност, която има (каквото и да е разхлабила бондиолата). Не е необходимо да премахвате всичко, а само излишъка. Ако бондиолата вече не е добре покрита със сол, добавяме още сол за подправки, докато не се покрие отново (същият препарат: сол, захар, черен пипер и индийско орехче).
Ден 3 и следващи: повтаряме операцията
инструкции
Ние просто повтаряме операцията от предишния ден: премахваме излишната течност и завъртаме и масажираме бондиолата. Зависи от това колко е тежила вашата бондиола, това ще бъде последният или предпоследен ден на втвърдяване в сол (не забравяйте, че те са 2 дни втвърдяване в сол на кг.). Така че, за някои утре ще бъде най-важният ден: подготовка за сушене, било в хладилника или висящо.