Как да направите естествена закваска стъпка по стъпка
Натуралната закваска е фермент, съставен от брашно и вода Не съдържа добавена мая. В самото брашно има множество дрожди и бактерии, които карат тестото да ферментира спонтанно. Тази форма на ферментация, стара колкото хлябовете, които се приготвят с нея, осигурява специален вкус и аромат на тестото и помага да се контролира тяхната киселинност.
Противно на това, което бихме могли да мислим за естествената закваска, приготвянето му е просто, както и опазването му. Всеки, с минимален интерес, може да го подготви без усилия или конкретни знания. Единственото нещо, което е необходимо, е търпение, тъй като процесът е бавен и малко седмично внимание, тъй като е необходимо да се "храни", така че да не се разваля и да трае цял живот.
Директно към бюлетина на Паладар
Съставки
Как да си направим натурална закваска
Има много начини за постигане на естествена закваска, колкото хора я правят. Всички те включват смес от брашно и вода, балансирана среда, в която дрождите и бактериите на брашното се развиват и съжителстват удобно. Процесът на приготвяне на закваска продължава пет дни. Но не се паникьосвайте, защото ежедневното време, което трябва да му отделим, е няколко минути.
Ден 1: Смесваме пълнозърнесто брашно и вода
Относно брашното. Можем да използваме брашно от всяка зърнена култура, независимо дали е пшеница, ръж, овес и т.н. Но трябва да е неразделна част, тъй като дрождите живеят главно в обвивката на зърнените култури и това не се съдържа в рафинираните брашна.
Над водата. Водата от чешмата съдържа хлор, който по принцип може да бъде отрицателен за процеса. Това не означава, че не можем да го използваме, а напротив. Просто трябва да внимаваме да го оставим да почине поне един час, преди да го използваме. Ако обаче предпочитаме, можем да използваме минерална вода. Във всеки случай водата трябва да е със стайна температура.
Относно контейнера. Важно е тя да е много чиста, да е по-висока, отколкото широка и широка, тъй като се нуждаем от място, за да се развие нашата закваска. Може да бъде направен от пластмаса или стъкло, всеки от двата материала е напълно валиден.
Относно количествата брашно и вода. Смесваме същото количество вода като брашното по обем. Тоест взимаме половин чаша пълнозърнесто брашно и го слагаме в контейнера. След това вземаме половин чаша вода и поръсваме брашното с нея. Разбъркваме до получаване на хомогенна смес.
Относно почивката. Покриваме контейнера с чиста кърпа, кухненска хартия и др. И го оставяме да почива при стайна температура за 24 часа. Идеалното е да се намери топло място, при 20-22ºC, така че дрождите и бактериите да се развият със съответната скорост.