КАК ДА НАПРАВИМ НАУЧЕН ДОМ ЗА ИЗИСКВАНЕ В УЧИЛИЩАТА
Необходими съставки:
- 1 литър мляко.
- 2 супени лъжици лимонов сок
Метод на приготвяне:
Приготвянето на продукт у дома с подобен вид, усещане и вкус на изварата е бързо и лесно. Това е любопитен начин да се изпита ефектът от биохимията в такава ежедневна храна като млякото. Млякото трябва да се нагрява на слаб огън, без да кипи (приблизително до 90 ° C). След това киселината (лимон) се добавя в приблизително съотношение от две супени лъжици на един литър мляко.
По това време започва химичната реакция. Киселината понижава рН на млякото, то става кисело и следователно протеините се утаяват (казеинът е най-разпространен). Скоро се забелязва, че млякото се нарязва и остава твърда част, която прилича на извара и течна част, суроватката. Сместа се оставя да почине един час, така че суроватката да се отдели напълно от твърдото вещество и след това време тя се филтрира с марля или кърпа и заместителят на изварата е готов на вкус.
Ако искате солено, добавете малко сол, а ако искате сладко, направете същото със захарта и.
Хранителна стойност
Това е млечно производно и като такова се счита за храна, богата на протеини (9,9 g/100 g). Той има четири пъти повече протеини от същото количество мляко и два пъти повече от киселото мляко. Най-разпространените, лактоглобулин и лакталбумин, са с голяма биологична стойност и дори с по-високо хранително качество от тези на други млечни продукти като казеин. Това се дължи на факта, че изварата съдържа по-голямо количество серопротеини (суроватъчни протеини), които обединяват всички основни аминокиселини.
Съдържанието на мазнини е по-ниско от това на повечето сирена, тъй като осигурява около 7,3 g на 100 g, половината от същата порция прясно сирене и пет пъти по-малко от сушено сирене, козе сирене, сирене Roquefort или Cabrales . Поради тази причина изварата е подходяща храна при диета с ниско съдържание на калории и мазнини и холестерол, както и в диетата на хора с деликатен стомах, тъй като е лесно смилаема. От минералното му съдържание се открояват калций (591 mg/100 g) - пет пъти по-висок, отколкото в същото съотношение на мляко, фосфор (329 mg/100 g) и калий (111 mg/100 g). Сред витамините му се откроява количеството витамин А (100 mg/100 g), B12 и в дискретни пропорции останалите витамини от групата B (B1, B2 и фолиева киселина).
При производството на извара, протеинова денатурация, което причинява валежите му. The денатурация е процес, при който a полипептидна верига губи кватернерната си структура (ако има такава) и третичната си структура. Тези триизмерни структури, особено третичните, обикновено се поддържат от образуване на водородна връзка между страничните вериги на аминокиселини и дори между поляризираните групи на пептидния скелет. Понякога могат да се образуват и ковалентни връзки, като например така наречения дисулфиден мост –SS- между две цистеинови странични вериги, но във всеки случай загубата на водородни връзки е причината за абсолютната загуба на структурата (и следователно на функцията) на всеки протеин.