Как да накараме хлебните изделия да втасат без мая

Когато останете без мая и не искате да бягате в магазина за още, решението може да е във вашата кухня. Макар и да не е оптимално, можете да направите ефективен и евтин заместител на хляба със сода за хляб и лимонов сок. Мътеница или смес от мляко и оцет също могат да работят или можете да прибегнете до бакпулвер с двойно действие.

Сода за хляб и лимонов сок

Когато комбинирате брашно с вода и вода, захарите се освобождават и консумират от дрождите, които от своя страна отделят въглероден диоксид. Именно този въглероден диоксид е отговорен за растежа на хляба. Можете да създадете подобно освобождаване на въглероден диоксид, като комбинирате сода за хляб с киселина. Някои рецепти като бисквитки вече се основават на това.

Ако искате успешно да замените дрождите, необходими в рецепта, просто трябва да замените правилното количество сода за хляб и киселина, за да втаса тестото. Можете да използвате мляко с мътеница или лимонов сок, комбинирано с еднаква част оцет като киселина.

Добавете всички съставки според рецептата.
След това добавете равни части сода за хляб и лимонов сок, за да се изравни количеството мая, необходимо в рецептата. Например, ако рецептата изисква чаена лъжичка мая, трябва да добавите половин чаена лъжичка сода за хляб и половин чаена лъжичка лимонов сок. Вместо лимоновия сок може да се използва и мътеница или 50-50 смес от мляко и оцет.
Печете както обикновено. Тестото не се нуждае от типичното време за втасване (или изпитване), когато използвате този заместител. Всъщност, за да работи реакцията правилно, е важно да вкарате тестото във фурната веднага след като сте добавили тези крайни съставки.