Как да ядем суши правилно
Ето всички ключове, за да се разбирате със суши като истински японец
Сушито е най-модерното ястие на планетата и е толкова често да се вижда как тийнейджъри ядат "маки" в kaitenzushi в събота вечер, като да станем свидетели на среща на най-високо ниво в бизнеса в суши бар над маса на нигири Така че, тъй като рано или късно ще се окажем изправени пред твърдия транс да ядем с пръчици, без да правим глупости, удобно е да знаем няколко приложения и обичаи, които ще са ни от полза, за да се научим как да ядем суши правилно.
Преди да започнете да се храните
Ако искаме да правим като автентичния японец, тяхното нещо е, че когато влизаме в ресторант, питаме директно готвача ("Itamae") какво суши препоръчвате за този ден? Обратното би било пълна липса на уважение. Алтернатива е "Омаказе", С други думи, ние се предаваме в ръцете на готвача, за да може той да избере кое суши да ни сервира, в какъв ред и на каква цена, нещо като дегустационно меню. Можем да бъдем сигурни, че с този жест на доверие, главният готвач ще ни сервира най-прясната риба, която има и ще положи много внимание в презентацията.
Ако решим да хапнем а-ла-карт, традицията повелява да не се поръчват повече от едно ястие наведнъж и, когато приключи, поръчайте следващото, което ще бъде приготвено на място. Ако бързаме, можем да изберем "Суши Chirashi" (нещо като „разпръснато суши“), чиито съставки се сервират в чиния, а не на руло или канапе.
Със сушито вече на масата
Първото нещо, което трябва да знаем, е редът, в който трябва да атакуваме различните сортове суши. Обикновено първото нещо ще бъде Сашими, което не е правилно суши, но риба или морски дарове се нарязват много фино. Тогава ще дойде ред на Нигири, парчета ориз и сурова риба, съединени с ивица водорасли нори, а по-късно и "Макизуши", тоест известните маки или ролки, които всеки знае. За финал ще има ястия от темпура и "Темаки", което означава "ръчно валцувано суши" и се състои от конус от водорасли нори, пълнен с ориз и каквото искаме да сложим върху него.
Традиционно сушито се яде на ръка, въпреки че често, и особено в ресторантите, се сервира с клечки ("Хаши"). По един или друг начин парченцата суши обикновено се поглъщат на една хапка, така че не ги разделяйте и не изяждайте парче, за да оставите останалото в чинията, докато дъвчем. Позволено е само, ако не е възможно да се покрие цялото парче в устата, останалото да се държи с клечки, за да се изяде веднага.
Преди да започнем да потапяме парченца суши в соев сос, трябва да се информираме дали то е вече приготвено със сос, тъй като е нормално, че не се нуждае от повече дресинг, тъй като е проектирано да се консумира така. Ако потопим сушито в соя, винаги трябва да го правим от страна на рибата, а не върху ориза, тъй като той ще се намокри и парчето ще се разпадне в чинията. Също така, вече навиване на къдрицата, трябва да се опитаме да поставим сушито в устата си, така че да е рибата, най-вкусната част, тази, която влиза в контакт с езика.
Обикновено, за да се потопят парчетата в соев сос, се предлага допълнителна малка плоска чиния със соса, за предпочитане японски вместо класическия китайски. Въпреки че протоколът гласи, че човек, който иска повече уасаби, трябва да поиска от готвача да приготви сушито с допълнително уасаби, стана обичайно (и е общоприето) смесването на уасабито със соевия сос.