Как да ядем хайвер като експерт

От Мария Форкада

Разбирането на произхода на думите хайвер, малкосол и есетра е необходимо за истинско разбиране на продукта, считан за най-изискания на планетата. Хайверът е продукт, който олицетворява традицията, културата и несравнимото качество. Това е есетровата сърна, излекувана и консервирана в сол.

Есетрата е единственият легитимен производител на хайвер на планетата и името й е не само древно, но и византийско. Докато Malossol на руски означава леко солено и само сърна в изключителни условия може да се нарече по този начин.

Изразът, който казва: „хайверът трябва да бъде оценен и уважаван от ума ни, разбран от душата ни и по-късно от вкуса“, ​​не е преувеличение. Времето за изчакване да достигне оптималната си точка може да отнеме поне 15 години за Beluga, 12 за Osetra или 7 за Sevruga.

Също така моментът, в който се решава дали трябва да е Малосол или не, е от решаващо значение и това се определя само от нивата на соленост, които има. Необходим е висок опит, за да се прецени точно това състояние, а също така преценката на капитана в преработвателното предприятие е от решаващо значение, тъй като тук ще се определи търговската и гастрономическата стойност на хайвера.

хайвер

В Мексико компанията Gourmanité разпространява най-добрия хайвер в света и връзката му с най-важните готвачи, ресторанти, хотели и търговци на дребно в страната се дължи на уникалния си избор от най-добрия и най-качествен хайвер.

Думата хайвер представлява като никоя друга концепция за романтизъм, упадък, престиж, лукс, статус и празник. Потапя ни в ореола на мистицизма, който поставя специален акцент върху водите на Егейско, Босфорско, Средиземно море, Черно, Каспийско и Азовско море.

Когато става въпрос за публично консумиране на хайвер, игнорирането на неговия протокол може да ни затрудни. Ето няколко улики, с които да се похвалите, че сте истински гурман:

1) Трябва да се съхранява на студено, в хладилник, до момента на приемането му.
2) Консумирайте при ниска температура (10 градуса).
3) Придружава се с неутрални съставки: леко препечен хляб, картофи, варено яйце, блини (с щипка заквасена сметана за подчертаване на физиологичния разтвор). Въпреки че истинските експерти препоръчват да го приемате директно от задната част на ръката, като регулирате температурата му с тялото.
4) Вземете малки количества, оценявайки всяка ваша малка перла.
5) Хармонизирайте с премиум водка или пенливо вино, за предпочитане страхотно шампанско.