Как да използвам агар-агар в кухнята
Агар-агар или просто агар в кулинарните кръгове е вегетариански желатинов заместител, произведен от водорасли. Желатиновото вещество, което идва от червени водорасли, се състои от частици, съдържащи се в галактозата, кръвна захар като глюкоза и фруктоза, което е от съществено значение за поддържането на животния живот.
Известно още като китайска билка и японски кантен, полупрозрачното бяло зеленчуково желе съдържа малко калории и е отличен източник на калций, желязо и фибри. Продава се в азиатски магазини и магазини за здравословни храни, както на прах, така и на сортове люспи и може да се използва в различни безмлечни и вегански рецепти като стабилизиращо и сгъстяващо средство за пудинг сосове и дори вегетариански блатове.
Как да използваме агарови люспи
Обикновено водораслите се варят в пресован гел, изсушават се и след това се натрошават, за да се получат агарни люспи. Агаровите люспи могат да се използват като сгъстители и бързо се разтварят след кипене или готвене. Не забравяйте да разтворите напълно агара в гореща вода преди употреба. Не искате да започне да се втвърдява в смес от рецепти.
За да се използват агарови люспи в рецепта, традиционните инструкции обикновено изискват една супена лъжица агарови люспи за всяка чаша вода или сок, въпреки че измерванията могат да варират от рецепта до рецепта.
Подобно на агара от животински желатин, той се разтваря в течност в малка тенджера на средно силен огън до кипене и след това се оставя да къкри, докато леко се сгъсти за около пет до седем минути. След това се охлажда в хладилника до готовност и се яде студено. Помислете за приготвянето на лесна рецепта като веган шоколадов пудинг, ако за първи път готвите с агар.