Как да избера добро соево мляко - моят вегетариански педиатър
Соевото мляко е все по-често срещана храна не само в диетата на вегетарианците и веганите, но и при много не-вегетарианци. Броят на марките и сортовете, които непрекъснато се появяват в супермаркетите и магазините за здравословни храни, продължава да расте. Поради тази причина понякога може да е малко поразително да изберем кой или кой е най-подходящ за нашето семейство.
От едногодишна възраст бебетата могат да започнат да пият соево мляко, стига то да е обогатено с калций. Преди тази възраст е по-добре да не го приемате, освен от време на време, ако е част от ястие, което останалата част от семейството яде и което бебето опитва или споделя. За бебета на възраст под една година основното мляко трябва да бъде кърмата или специфична формула за кърмачета.
В Европа соевото мляко се произвежда от соеви зърна, но в САЩ и Латинска Америка някои марки го правят с помощта на изолиран соев протеин. Млякото, направено от цели соеви зърна, винаги е за предпочитане, ако живеете в Америка, проверете тази информация в списъка на съставките.
Какви фактори трябва да вземем предвид при избора на соево мляко?
1) Че е обогатен с калций
Имайки предвид, че тази информация е главно за семейства, които търсят соево мляко за децата си, в сравнението включих само сортове, обогатени с калций. Пиенето на соево мляко не е от съществено значение, нито пък пиенето му, обогатено с калций, особено ако сте възрастен, който всеки ден приема големи храни с калций в големи количества - особено зеленчуци от семейството на зелето: зеле, китайско зеле, броколи, рукола и други листа от салата, които са богати на добре усвоен калций. Въпреки това е много трудно децата, особено младите, да ядат достатъчно количество от тези зеленчуци, за да задоволят нуждите си от калций, така че за децата обогатеното с калций соево мляко е добър начин да приемат този минерал. Освен това соевото мляко е богато на растителни протеини и също така осигурява полиненаситени мастни киселини. Естественото соево мляко съдържа около 25 mg калций на 100 ml, но това количество се увеличава до 120 mg на 100 ml, ако е подсилено. Въпреки че при някои марки количеството калций може да е по-високо (140 или 150 mg/100 ml), повечето от тях осигуряват 120 mg.
Соевото мляко може да бъде обогатено с калциеви соли (фосфат или карбонат) или с водорасли, наречени Lithothamnium calcareum, които са много богати на калций и други минерали като магнезий. Преди всичко органично произведените млека използват тези водорасли най-много. Няколко проучвания са измерили абсорбцията на калций от соево мляко, обогатено с фосфат или калциев карбонат и са установили, че тя е еквивалентна на процента на калций, абсорбиран от кравето мляко. Въпреки че абсорбцията на калций от мляко, обогатено с Lithothamnium calcareum не е измерена, много вероятно е абсорбцията да е много подобна.
2) Това има малко захар
Обикновеното соево мляко изобщо няма захар и може да има малко суров вкус. Добре е да го подсладите малко или със захар, или със сироп от агава или друг подсладител, стига полученото количество добавена захар да е малко. По принцип малко количество подсладител обикновено е достатъчно и това води до количество захар, равно на или по-малко от 2,5 грама/100 мл мляко, което е границата, която не бива да надвишаваме всеки ден. Освен това млякото е изкуствено сладко и най-вече допринася твърде много захар за диетата.
Подсладените млека са тези, които повечето от нас използват за пиене с кафе, приготвяне на зърнени храни, смутита и т.н., въпреки че някои хора обичат соево мляко без никаква захар и разбира се това е много добро. Има рецепти, които изискват неподсладено соево мляко, например бешамел, майонеза или друг сос. Проблемът е, че е трудно да се намерят сортове соево мляко, които не съдържат захар, но са обогатени с калций.