Как да готвя зърнени храни и псевдозърнени храни

Преди няколко дни видяхме, че зърнените култури и псевдозърнените култури не са еднакви (можете да видите статията тук), въпреки че употребата им е доста сходна в нашата диета. В кухнята всеки от тях изисква специфични, специфични грижи и подготовка, за да може в пълна степен да се възползва от неговите свойства и, също така, да бъде точно. Днес ще видим, по много практичен начин, кои са най-важните грижи, които трябва да полагаме, когато готвим някои от зърнените култури и псевдозърнените култури, които обикновено използваме.

ПЪРВАТА, МИНИМИЦИРАЙТЕ ПРОБЛЕМИТЕ СИ

Този вид растения има това, което се нарича антинутриентни вещества. Това е вид защита, която природата им е дала, за да избегнат да бъдат изядени, тъй като те нямат интерес да бъдат храна. Антинутриентните вещества, които те носят, са основно фитати и лектини. Първият предотвратяват абсорбирането на голяма част от минералите който съдържа храната и втория може да увреди чревната лигавица. По същество това са "крадци" на хранителни вещества, които не трябва да се поглъщат и които, следователно, ще се опитаме да премахнем или намалим с 2 техники.

Преди готвене е много важно да накиснете зърнени култури/псевдозърнени храни, за да премахнете антинутриенти, вещества, които могат да бъдат определени като „крадци на хранителни вещества“.

Накисване

Всяка зърнена и псевдозърнена култура си има време на минимално накисване, необходимо за отстраняване на антинутриентите. За простота обаче ще кажем, че с Достатъчно е 4 до 8 часа накисване. Най-практичното е да оставите зърното във вода предишната вечер. Това, което е много важно, е, че водата е чиста и гореща (Влез 40 и 50 ° C). Също така е препоръчително да се даде на водата киселинна точка, например с a тире лимонов сок или малко оцет. И, разбира се, след като зърното ни се накисне, изхвърлете водата, която сме използвали.

---