Как да готвя с текстурирана соя Веганска гастрономия
The текстурирана соя Това е много разпространена съставка във вегетарианската и веганската кухня, продукт с външен вид, който в началото може да ни изглежда странен, с много обем и малко тегло, който може да ни напомня за зърнени закуски, но с много интересен кулинарен потенциал.
Текстурираната соя, текстурираният растителен протеин, соевото месо или TVP са дехидратирани парчета, направени от соево брашно или концентрат, които са преминали през процес на текстуриране, за да получат храна ниско съдържание на мазнини, много богато на протеини, с еластичност, нежност, сочност и приятен за дъвчене, с мек, но не неутрален вкус и който може да се използва, тъй като обикновено се използва месо (можете да прочетете повече за производството на текстурирана соя тук). Ето защо можем да намерим много видове текстурирани соеви зърна на пазара, въпреки че най-често срещаните са соята с фина текстура, соята с груба текстура и соевите филета. Текстурираната соя не се разпада или разпада лесно като тофу, но вкусът и текстурата са по-добри от тофу. Лесно е да се запази и отнема много време да се влоши. Просто го съхранявайте в самата торба, плътно затворена или в плътно затварящ се буркан, на хладно и сухо място далеч от слънчева светлина. За да го хидратирате, е достатъчно да го оставите да почива в гореща вода (повече или по-малко 2 части вода за всяка част текстурирана соя), докато омекне. Но ще видим всичко това по-подробно в цялата статия.
Съдържание
Видове и размери
Има няколко размера и формата на текстурирана соя, които можем да намерим и използваме в различни препарати:
Соя с фина текстура
The фина текстура соя Той е този, който откриваме на по-малки парчета, около 5 мм, в торбички или опаковки, които приличат на зърнени култури. Ако се вгледаме отблизо, виждаме, че те са малки и неправилни парчета с влакнест и гъбест вид, макар и сухи. Има и такива, които обичат да го ядат както е, с кисело мляко например, защото вкусът му е много гладък, а текстурата му хрупкава, но нормалното е да го хидратирате и подрумяните или да го смесите със сос. Соята с фина текстура не се тортира, тоест не можем да я агломерираме такава, каквато е, парчетата не се слепват, така че не можем да правим хамбургери или кюфтета със соята, каквато е, но трябва да я смесваме с брашно или други свързващи вещества (повече ще говорим за това по-късно).
Соя с текстура Mercadona
Соя с груба текстура
The дебела текстурирана соя Той е по-голям от финия, между 2,5 и 3 см (без хидратиране) под формата на топки или по-скоро сферични парчета с гъбест и влакнест вид. Чрез хидратирането им размерът им се увеличава и те стават много по-нежни. Те абсорбират течности в бульони и яхнии много добре и развиват страхотен вкус и аромат, когато са на скара или пържени.
Текстурирани соеви филета
The текстурирани соеви филета или соев милански Те са много по-големи парчета (до 12 см), по-плоски и по-влакнести на вид. Идеята е, че можете да ги хидратирате бързо в гореща вода (за предпочитане с подправки) и да ги запечете на скара или с малко олио, бърза пържола. Разбира се те могат да бъдат очукани, панирани или поднесени със сос.
Тъмно текстурирана соя тип "зеленчуково телешко месо"
The тъмно текстуриран соев или „телешки“ тип Много прилича на соеви филета или панирани, но по-малки по размер и с вкус и аромат на соев сос и подправки. Обикновено има по-влакнеста текстура и по-добър основен вкус, така че не е нужно да добавяте много повече подправки, просто хидратирайте и сотирайте, печете на скара, пържете или сервирайте със сос. Може да се намери и с глутен за още по-приятен външен вид и текстура.
Соя с тъмна текстура на хапки или пелети
The тъмни текстурирани соеви топки Те са като горните, но са със сферична форма, като соя с груба текстура и може да са малко по-големи. Те също са предварително подправени със соев сос и подправки, така че вкусът им е много по-сложен и не се нуждаят от много повече.
Текстурирана соя в плоски парчета или корпуси
The текстурирана соя в корпуси или парчета Това е като текстурирани соеви филета, но по-малки и фини. Понякога се продава като „растително прасе“. Благодарение на това колко тънък е и по-дискретния му размер, той ни позволява да правим яхнии и ястия със сосове, осигуряващи различна текстура и вкус. Особено подходящ за пържени картофи със зеленчуци и ориенталски ястия, както и соя с тъмна текстура. Можем да намерим няколко вида текстурирани соеви зърна в кори, в зависимост от марката, които са по-тънки, по-дебели, със или без глутен, с подправки, повече или по-малко влакнести и т.н.
На тази снимка можете да видите разликата между два вида текстурирани соеви зърна в големи кори. Първата е по-влакнеста и неправилна, докато втората е по-гъста и гладка. И двете са много добри, но разликата в текстурата може да ни накара да харесаме един повече от другия.
Наситена текстурирана соя
Това е друг начин да намерим текстурирана соя, на дълги, изпъкнали парчета, влакнести и месести (въпреки че са дехидратирани, това се вижда по-късно, при хидратирането и приготвянето им), които могат да се използват за други препарати, в които предпочитаме по-дълги парчета, като тестени изделия, пълнено тесто, обвивки или сандвичи. Действа по същия начин като другите, трябва да го хидратирате и подправите.
Раирана текстурирана соя
The Раирана текстурирана соя обикновено е по-дълъг от предишния, но и по-тънък. Понякога се продава като „зеленчуково пиле“. Прави се много бързо и има по-пухкава от влакнеста текстура, която значително се подобрява при пържене на тиган или на скара. Той работи особено добре в бърканки със зеленчуци, с гъсти сосове и в някои видове солени сладкиши.
Хидратация
Тъй като текстурираната соя излиза суха и дехидратирана, трябва да я подложим на процес на хидратация, който я омекотява, кара да расте и придобива приятна текстура при дъвчене. Най-добрият начин да го хидратирате е да използвате вода и/или леки течности или много течни сосове, така че да може много добре да абсорбира цялата необходима влага.
Готвене
След като текстурираната соя се хидратира, можем да я приготвим по много начини. Всъщност можем да го хидратираме, докато го готвим, както го правим, когато го хидратираме във вряща вода, или дори да смесим методи за готвене. Нека да видим няколко примера.
Хидратирайте и гответе
За този пример ще използваме тази текстурирана соя в кори:
Напълнете купа с много гореща вода, добавете текстурираната соя и я оставете да си почине:
След 15 минути проверяваме дали е нежно, като го стискаме с пръсти в различни точки. Ако има някаква част, която все още е малко твърда, оставете я още малко. По време на хидратацията можете да премествате текстурираните соеви зърна наоколо или да ги обърнете, за да попие цялото. След като се хидратира, ще видим, че е много нежен и че е нараснал много. Извадете го от водата, но не го изстисквайте и не го изстисквайте, по-добре е да задържите течността.