Как да готвя с цветя Рецепти и трикове за много пролетно меню
Невен, розови листенца, чесново цвете, артишок. Хосе Луке, готвач в хотел The Westin Palace Мадрид, създаде меню с цветя и ни учи как да избираме и готвим с тях.
12 МАЙ 2017 - 00:00
Цветята заемат централно място този май също в кухнята. Въпреки че може да изглежда като авангардна тенденция, има повече от 250 ядливи цветя, които са били използвани от древни времена, като рози, лавандула или виолетка, да не говорим за шафрана, една от най-търсените подправки. Ядливите цветя се превърнаха в още една съставка и не само за украса на ястия; вкусът му също така предлага екзотично и различно докосване до много рецепти.
ПРЕЗ МАЙ, ЦВЕТНО МЕНЮ В ДВОРЕЦА
Готвачите се предават на цвета и хармонията, осигурени от венчелистчета и цветя от много различни сортове. Един от тях е Хосе Луке, изпълнителен готвач на хотел The Westin Palace Мадрид, който в ресторанта си La Rotonda през целия месец май представя меню 'Готвене с цветя', гастрономическо предложение от най-пролетните и цветни.
С използването на цветя в своите рецепти, Luque се е опитал да предостави нюанси на свежест и красота, за да изненада вечерята. В някои от ястията те имат чисто декоративна мисия, докато в други вкусът и мирисът подобряват ястието. Първото ястие се състои от фин крем от кашу с пушена сардина, придружен от венчелистчета от невен и карамфил. Използването на цветя в кухнята е много често, когато говорим за ароматни билки и листа като дафинови листа, мащерка или розмарин, но също така и зеленчуци като броколи, карфиол, ломабарда и артишок.
Точно за третото преминаване на това меню с цветя, Luque е приготвил артишок (помним, че артишокът е цветето на един вид бодил), чието научно име е Cynara Scolymus. Той е направен захаросан и представен като издухано цвете с иберийска шунка. За капак на чинията добавете няколко цветя бял и розов чесън.
РОЗОВИ ЛЮТИЦИ, ПЪЛНЕНИ С ВИТАМИНИ
Позоваванията на използването на цветя в кухнята се появяват още през гръцкото и римското време и не само в кухнята, но и за приготвянето на запарки, вина и ликьори. В менюто, предлагано в двореца, Хосе Луке е избрал различни цветя като невен, карамфил, чесново цвете, теменужки. всички те са годни за консумация и въпреки че не могат да се разглеждат като основен източник на храна, те съдържат витамини А, В и С, минерали (цветето на пореч съдържа желязо и калий) и други компоненти като полифеноли.
Тиарата от градински цветя, киноа и авокадо е едно от най-цветните ястия. Те са последвани от поширана сьомга с воал от цветя и микро-зеленчуци, която включва броколи (друго цвете) и редукция на кава. Конфит агнешки слитък е украсен с картофено цвете. А за десерт The Chef's Garden, с брауни, малини и замръзнали розови листенца. Като брошка са представени традиционните цветя или цветчета, типичен за кастилската кухня тиган.