Как да готвя миди стъпка по стъпка Delmaralplato
Публикувано от delmaralplato в 10/02/2017 02/10/2017
За да готвим миди, трябва да ги подлагаме на термично натоварване, но без да ги къпем във врящи течности. За това най-доброто, а също и най-простото нещо е да ги приготвите на пара.
# 1. Доверете се на вашия доставчик
Винаги използвайте много пресни миди с добро качество и че не са твърде малки, за да поддържат правилен размер след готвене. Черупката трябва да е черна и лъскава, знак за свежест. Мидите в добро състояние миришат на морето. Ще изхвърлим тези, които имат лош мирис.
Идеалното е да ги консумираме, когато се приберем, но ако това не се вписва в плановете ни, няма да ги държим в хладилника повече от два дни. Ще намокрим кухненска кърпа с вода и сол, Ще го отцедим и ще увием мидите - без почистване - с него, като направим силен възел, за да не се отварят. Ще ги поставим в по-малко студена зона от хладилника. Не ги покривайте с вода! Ако ще ги консумираме по-късно, най-добре е да ги приготвим на пара и да ги замразим с водата за готвене, която също ще служи за затоплянето им по-късно. Няма да ги държим във фризера повече от 2 седмици.
# 2 Почистете мидите
Трябва да имаме предвид, че мидите вече са пристигнали пречистени. Но може да се достави с остатъци от въже и с някои черупки, прикрепени към черупката, които ще трябва да премахнем.
Някои казват, че не трябва да ги почистваме много, тъй като премахваме вкуса на морето с всичките му свойства, а има и такива, които казват, че трябва да ги измием старателно. Но най-важното е следното: -не трябва да почистваме мидите до момента на приготвянето им.
За да ги почистите, най-удобно е в мивката, удряйки с неострата част на ножа, премахвайки всички прилепнали черупки (и ако се съпротивляват, надрасквайки с алуминиева чистачка). Също така ще премахнем брадите (с които мидата остава залепена за тигана, преди да бъде събрана), като вземем края на ножа с върха на ножа и дърпаме напред и надолу (в противен случай можем да счупим месото на мидата). Ще ги измием добре под струя студена вода и ще ги оставим да се отцедят.
И тук са чисти. Ако по време на почистването открием някой със счупена или деформирана черупка, ние ще го изхвърлим.