Как да готвя бели аспержи

Вегетариански

Суровите бели аспержи обикновено не се купуват в Испания. По някаква причина винаги ги купуваме в консерва или буркан и те идват вече сварени. Обичам да ги ям малко по-малко сготвени от обикновено, малко повече „al dente“. Затова е важно да се научите как да ги правите у дома и по този начин им се дава правилното докосване.

Време готвене

Съставки (4 човека)

  • - Куп бели аспержи (около дузина) - Вода и сол
  • За акомпанимента - Щипка „ají“ - сос Romesco или salvitxada (вижте статията на Virgi за това)

Свързани новини

Подготовка

Първото нещо е добре да измиете аспержите със студена вода. След това ги обелваме (от главата до основата) с белачка за картофи или подобен инструмент. Обикновено обелвам само от главата надолу, оставяйки върха необелен.

След това ги събираме всички заедно и ги завързваме с еластична лента, оставяйки върховете изравнени, и изрязваме основите на еднаква височина с голям нож.

Това е важно: за да ги приготвите, обикновено стъблото се оставя по-дълго от върха (който не се нуждае от толкова готвене). Така че ще ги приготвим изправени (с върховете, стърчащи над водата). Това означава, че тенджерата, която използваме, ще трябва да е достатъчно дълбока, за да може нормалното ниво на водата да покрива цели аспержи с изключение на върха.