Как да готвим зеленчуци по апетитен начин - По-добре със здравето
Творчество и знания. Това е рецептата за приготвяне на зеленчуци в ежедневната диета, без да изпадате в монотонност. Идеите са безкрайни и комбинациите също.
„Не ми харесва, не искам или няма да го ям“ са фрази, които се появяват само като видят зеления, оранжевия или лилавия цвят. Въпреки това, убеждаване на децата да консумирането на витамини и минерали от зеленчуци може да бъде по-малко сложно.
Сосове, млечни продукти и бутер тесто: най-добрите костюми
- Сосовете и млечните продукти са чудесни за маскиране на вкуса. Помагат и зеленчуковите кремове със сирене, макарони със зеленчуци, зелен фасул с яйце и шунка или броколи на пара с майонеза.
- Бутер тестото е добър вариант. Те позволяват пълнежи със зеленчуци и здравословни храни, като праз, спанак или риба, наред с други.
Що се отнася до текстурите и сладостта
Готвене на зеленчуци привлекателно може да се постигне по различни начини. Има съставки, чиято сладост се отделя при печене или пържене, както в случая с маниока.
- Когато покритието, което покрива някои грудки, кореноплодни зеленчуци и тикви, е масло, готвенето се загрява бързо и изпарява влагата от повърхността.
- Това е това, което е известно като Ефект на Maillard, който увеличава вкуса отвън, с хрупкави и карамелизирани области, и мекия интериор.
The кореноплодни зеленчуци за пюриране омекват по-бързо при варене, отколкото на пара.
Гответе по цветове
Лилаво или лилаво
Лилавите зеленчуци имат високи нива на антиоксиданти. Фасулът, картофите, аспержите или червеното зеле съдържат антоцианини, нестабилни и водоразтворими молекули.
Когато се сварят, те губят цвета си, затова е препоръчително да ги ядете сурови или да добавяте кисели аромати към водата. Червеното зеле например често се готви в оцет.
Бетаинът е това, което придава на цвеклото червения цвят. Той е водоразтворим и чувствителен на топлина, затова се препоръчва да се третирате с него като с лилаво.
Зелено
Хлорофилът е отговорен за зеления цвят на някои зеленчуци, но е и разтворим във вода. Препоръчително е вари се за кратко в големи количества солена вода и преминете през ледена вода. Те могат да бъдат печени или пържени и гарнирани с лимонов сок. Готвенето на зелени зеленчуци е по силите на всеки.
Тъмнозелените зеленчуци не избледняват толкова лесно, поради каротеноидите, които също оцветяват други подобни ядливи храни в оранжево или червено.
Бял
Картофи, артишок, карфиол или лук, бели зеленчуци, избледняват при изрязване, поради ензимите, които ги превръщат в кафяви. Те могат да се държат в купа, пълна с разреден лимонов сок. Не се препоръчва да ги готвите или печете дълго време.
Съвети за приготвяне на зеленчуци по апетитен начин
- Солта прави доматите по-свежи и подобрява вкуса на сладките ястия.
- Медът минимизира горчивината на ендивията, обикновена цикория и ендивия.
- С горчиви зеленчуци, като зелени листа или силно солени, като гъби, трябва да внимавате, когато добавяте сол.