Как да готвим арсен в ориза, за да намалим неговата токсичност

Мариан, читател и партньор на eldiario.es, ни пише следния текст в имейл: "Четох, че оризът е една от храните, която съдържа най-много арсен, тежък метал, който е много отровен, както го разбирам. Също така, че е почти невъзможно да се намери ориз, който го няма и затова, аз чудя се как властите се съгласяват оризът да се търгува, без да съобщава за опасността от неговата консумация. Доколко трябва да сме загрижени? Има ли контрол? И най-вече: има ли начини за намаляване на арсена в ориза?.

Готовият кафяв ориз: идеално решение за ядене от контейнер

Знам повече

Всичко, което Мариан казва, е вярно: в ориза има арсен и в пропорции, че са dи десет да се двайсет пъти по-голям Какво в останалите зърнени култури които консумираме. Освен това оризовото растение го абсорбира по естествен път от забитата почва, където расте и го концентрира в зърното. До такава степен, че е много малко вероятно да се намери ориз, който да не го съдържа, въпреки че процентите варират значително в зависимост от вида на почвата за обработка, дали има мини наблизо, използването на определени пестициди или хербициди, качеството на наводнението вода и др.

Силно токсично вещество

Като цяло целият ориз има арсен и особено в неговата неорганична форма, която е наистина токсичната. Препоръчително е обаче да не изпадате в алармизъм. На първо място, защото въпреки това СЗО го смята за едно от десетте най-застрашаващи вещества за световното здраве и Европейският съюз го квалифицира като канцероген от категория 1, добрата новина е, че тъй като оризът не е основна част от нашата диета - както се случва например в Китай - неговият принос в арсена е по-малък от този на, например, той ни предлага пшеничен хляб.

От друга страна, приносът на арсен в нашата диета е проучен задълбочено и е известно, че като цяло те са доста под 150 микрограма на седмица на килограм телесно тегло, което би било границата, считана от прага на опасност от EFSA, Европейската агенция за безопасност на храните, която определи през 2009 г., че от тази сума арсенът увеличава риска от различни видове рак с 1% -бели дробове, кожа, пикочен мехур и др. - както и диабет и невротоксични и сърдечно-съдови заболявания.

Всъщност повечето ризи от иберийски произход не съдържат повече от 80 микрограма на килограм продукт, считани за опасни, когато достигнат 180 микрограма на килограм. Тези стойности са точно тези, които могат да бъдат достигнати от някои вносни оризи от страни като Индия, където условията за отглеждане са по-малко контролирани; тук се крие най-голямата опасност.

Три рискови групи

Освен това трябва да се отбележи, че целият ориз съдържа по-голям дял арсен, тъй като триците и зародишите концентрират по-голямата част от арсена. Всъщност, концентрациите в кафявия ориз могат да се удвоят в сравнение с олющен бял ориз. Така че хората, които консумират пълнозърнести продукти, включително хляб, поемат по-високи дългосрочни рискове от страдания от различните разстройства, описани по-горе.