Как да ферментираме краставици Бактериален свят
Най-важните заглавия
През месеците ще преподаваме ферментация на различни зеленчуци. Основата винаги е една и съща, но в зависимост от зеленчука ще трябва да се използват някои трикове или специалитети. Досега сме виждали как да ферментираме зеле, нахут (което е бобово и не се счита за зеленчук, а за зеленчук, от момента, в който може да се отглежда в градината).
В тази статия ще обясня как ферментират краставици.
Когато започнете да ферментирате краставици, веднага ми идва на ум идеята за „мариновани корнишони“ или „мариновани корнишони“, които несъмнено са най-разпространени в Испания и на много други места. Не се заблуждавайте: за направата на мариновани корнишони се използва оцет. Ние, с ферментиралите, ще използваме само саламура и оцетът ще се създаде чрез процеса на ферментация, тъй като този процес ще произведе млечна киселина, която не е нищо повече от вид оцет. Но освен това ние не търсим споменатата киселина като край, а бактериите, които създават и живеят в споменатата среда: млечнокисели бактерии (LAB). Можете обаче да добавите малко винен оцет, ако искате да опитате да му придадете определен вкус.
Подготовка
Ще ни трябват няколко малки или средни краставици. Ще ги измием добре, дори ще ги разтрием с почистваща подложка, за да премахнем остатъците от земята и ще ги сложим в мивката, потопена, за да елиминираме всички следи от чужди елементи (клони, пръст, насекоми ...). В англосаксонския свят накиснете ги с лед за 4 до 8 часа... За какво? ... Да ги направя твърди, а не меки. Твърдите краставици харесват меките краставици и с тази система постигаме желаната твърдост.
След като ги измием, отрязваме върховете и ги разрязваме по дължина.
След като ги измием подходящо, отрязваме върховете на всяка краставица и ги разрязваме по дължина и ги слагаме в чиния. Разрязваме всяка краставица на две части, а тези части от своя страна на три. Вижда се на снимката по-долу: