Как да белите, семената и да приготвяте домати лесно, за да успеете с вашите рецепти
Това е толкова често срещан продукт в нашите кухни, че често пренебрегваме важността да знаем как да го приготвим добре. Говорим за домата, с цялото си необятно разнообразие, форми и размери, и което всички знаем, е много повече от обикновена съставка в салатите. За да извлечете максимума от него, трябва да знаете как и кога да го обелите, да премахнете семената и да го нарежете правилно, според всяка рецепта.
За да му се насладите в салати или само по себе си, просто добре подправено, не е нужно да работите толкова усилено. Обелването на добър домат, който ще се консумира по естествен начин, е почти гастрономическо престъпление; просто трябва изберете вида на кройката това ни интересува най-много. Това зависи малко от личния вкус, другите компоненти на ястието и вида на домата, тъй като може да ни е интересно да подчертаем ефектността на пулпата му чрез нарязани разфасовки, карпачо стил.
Също така филийки, повече или по-малко тънки, те са подходящи, когато го използваме за пълнене на сандвичи или хамбургери, или за тост и канапе. Разрезът отстрани, преминавайки през тялото на домата от периметъра му, той ще изглежда по-привлекателен и ще предотврати разпадането на семената.
Как да белите домати лесно
Защо се интересуваме от белене на домати? Това е малко досадна, но необходима стъпка кога ще готвим с тях, в бърканки, сосове, кремове или определени супи и пържени картофи. В рецепти в стил гаспачо или салморехо можем да прибегнем до мощен кухненски робот или да използваме цедка от китайски тип, но не винаги ще искаме - или можем да - смажем препарата.
Както обикновено се случва с други зеленчуци, кожата на доматите се отлепва по време на готвене, разваляне на ястието малко. Чушките лесно се белят сурови с белачка от тип V или белачка за картофи, но доматът, месест и нежен, ни затруднява по-трудно. Затова трябва да прибегнем до алтернативни техники, които изискват малка инвестиция на време, но са много прости.
Във всеки случай винаги ще се опитваме да започнем с качествени и сезонни домати, в оптималната си точка на зрялост, леко нежен и ароматен, без повреди или повредени части. Първата стъпка е да ги измиете и подсушите внимателно, като изхвърлите повредените.
Бланширайте или бланширайте
Това е най-добрата система, когато ще използваме много домати, например за приготвяне на сос, пържен домат или консерви. Това е същата техника, която можем да приложим към обелени плодове като праскови или дори картофи.
Просто трябва да практикувате a кръстообразно изрязване в основата от всеки домат, с остър, подобен на дантела нож. Този разрез не трябва да е прекалено дълбок, но трябва да мине изцяло през кожата. Ако искаме да спестим работа по-късно, можем да премахнем и горния дръжка със същия нож.
След това поставяме тенджера или гювеч с много вода, за да заври, и приготвяме голям съд с ледена вода, по-добре, ако включим лед. След като водата заври, внимателно добавете доматите и оставете да заври за около 30 секунди, Според размера. Кожата от порязванията трябва да започне да се отделя сама.
Време е да извадите бланшираните домати с решетъчна лъжица бързо ги охладете в ледената вода. Когато те вече не изгарят при работа с тях, можем да премахнем кожата ръчно или с помощта на ножа, започвайки от изрязването на основата. Тя трябва да излезе лесно без проблем, оставяйки практически цялата пулпа непокътната.