Кайсията и седемте подправки имат по-висока антиоксидантна способност

Екип на CSIC показа, че и двете кайсията от сорта Búlida като седем естествени подправки като анасон, канела, джинджифил, мента, индийско орехче, ванилия или женско биле, имат висока антиоксидантна способност, в много случаи превъзхождат някои синтетични добавки, които често се използват в индустрията за предотвратяване на окисляването на храни, като E-320, E-321 и E-310.

седемте

В момента има голям интерес към заместването на индустриални добавки с тези от естествен произход, според Мария Изабел Егея, изследовател в CSIC, "тъй като безопасността на първите е поставена под въпрос, дори им се приписват канцерогенни свойства".

С намерението да открие храни, които благоприятстват защитните системи на човешкото тяло, изследователят избра тези осем храни, след като се увери, че имат високи дози фенолни вещества, едно от основните антиоксидантни съединения. Впоследствие те анализираха дали индустриалните обработки, използвани с тези продукти, променят техните антиоксидантни свойства. Например, в случай на кайсии, те са изучавали замразяване и консервиране, техники, които леко намаляват способността им да се борят с окислителните вещества.