Кафене; a от болница Cima San Jos; Ади; и до болнична храна! Списание за апетит
Подобно на голям хотел, La Cafetería del Hospital Cima San José предлага както на своите гости, така и на широката публика, а-ла-карт ястия с вкусове, цветове и текстури на фюжън кухня.
Добрата организация и всеотдайност в работата им карат диетолозите, готвачите и техните помощници да приготвят храната на Cima, като винаги мислят за удоволствието на нейните гости.
Росио Калво Бермудес, ръководител на диета и ресторант в болница Cima, коментира, че нямат готвачи, но имат готвачи с много опит и добър вкус. В кафенето, хоспитализацията (пациенти) и трапезарията на служителите има поне един готвач. Поради видовете препарати и потока от клиенти, кафенето изисква двама готвачи: единият за студена маса (сандвичи, салати), а другият за топла маса. За хоспитализация има две работни смени (сутрин, следобед) и всяка има готвач и помощник, за общо 34 души в кухнята.
Менюта
Калво обясни, че има а-ла-карт меню за пациентите. Ежедневно диетолозите проверяват със сестринския отдел вида диета, която пациентите имат, след това ги посещават и им дават опциите. Когато пациентът избере, диетологът попълва някои билети, които те отнасят до кухнята и ги доставят, така че кухненските помощници да подготвят всичко необходимо за сглобяването, а готвачът да отговаря за сглобяването и приготвянето на основното ястие. Същите асистенти проверяват дали това, което е монтирано, е това, което пациентът е поискал.
В кафенето има и а-ла-карт меню, но от понеделник до петък се предлага изпълнителен обяд; „Ние установяваме цикъла на менюто всеки месец, който се състои от: безалкохолна напитка, предястие, основно ястие и десерт; но силното е менюто а ла карт. Цикълът на менюто се планира от готвача и аз, а той ги подготвя ”, коментира Росио Калво.
Менюто се променя на всеки три месеца според установения цикъл, но в края на годината се добавят нови функции, ястията се поддържат или елиминират според най-заявените регистрирани от системата.
По същия начин Калво подчерта, че за запазване на свежестта и качеството на храната се поръчват плодове или зеленчуци 3 пъти седмично, нетрайни храни се изискват 1-2 пъти седмично, в зависимост от движението на болницата и различните видове месото се поръчва 1-2 пъти седмично. Междувременно те се опитват да поддържат стандартите на Министерството на здравеопазването, така че храната да остане свежа и да има добър вкус.
Най-търсените