Кафе, нещо повече от питие - Храна
Учени от Научноизследователския институт по храните (CIAL) предлагат използването на утайка от кафе като устойчив естествен източник на антиоксидантни диетични фибри. Този страничен продукт от кафе се приписва на ползи за здравето на стомашно-чревния тракт и предотвратяване на хронични незаразни заболявания.
Кафе индустрията генерира голямо количество странични продукти, богати на въглехидрати, протеини и биоактивни съединения. Например, утайката от кафе, получена в процеса на приготвяне на напитката на битово и промишлено ниво, е източник на тези съединения на ниска цена. Сега проучване, публикувано в Food Chemistry, потвърждава, че утайката от кафе може да се използва и като устойчив естествен източник на диетични фибри.
Консумацията на този вид фибри е свързана със здравословни ползи като профилактика на стомашно-чревни заболявания, чиято патогенеза е свързана с оксидативен стрес. Освен това се препоръчва висок прием на диетични фибри, за да се постигне по-добър контрол на енергийния метаболизъм и да се намали рискът от страдание от хронични незаразни заболявания.
От друга страна, увеличаването на производството на кафе налага да се търсят устойчиви стратегии за преоценка на остатъците от тази напитка.
Всичко това накара изследователите на CIAL да работят върху разработването на хранителна формула от утайка от кафе. Тази изследователска група, ръководена от д-р М.Є Долорес дел Кастило, за първи път предлага използването на тази съставка в хранителния сектор за производството на хлебни, сладкарски и сладкарски изделия, като бисквити, хляб и зърнени закуски, сред които други.
В търсене на формулата
В статията научният екип описва процеса, следван за получаване на споменатата съставка. Като суровина те използваха утайка от кафе, получена от индустриалното производство на разтворимо кафе, и изучаваха физикохимичните свойства, термичната стабилност, устойчивостта на стомашно-чревния процес на храносмилане и безопасността на храните на влакната от кафе.