Качествени протеини Има ли по-добри и по-лоши протеини
Разберете го, когато знаете, че нещо, което ще ядете, има значителен прием на протеини, този продукт има директен достъп до вашия конкретен хранителен Олимп. Не сте единственият, на когото това се случва, то се случва на повечето.
Хранително-вкусовата промишленост той го знае много добре и го експлоатира; имайте предвид: всички са запознати с твърденията за "без мазнини" или "без захар" в храната, но въпреки това никой не познава продукт, който твърди, че не съдържа протеини в рекламата си. В същото време всички сме запознати с твърденията за „високо протеини“ или „източници на протеин“, които се съдържат в законодателството за етикетиране и за които знаем, че имат положително значение.
Когато обаче някой спомене, че даден продукт е с високо съдържание на мазнини или въглехидрати (или захари), той несъмнено предава послание на продукта, който трябва да се избягва. в обобщение, да имаш много протеини е готино, в обратен смисъл на това, което се случва с някой от другите два макронутриента. Този „страхотен“ образ на протеините произтича до известна степен от тази често срещана грешка при свързването им с „ефекта на Попай“ (ако включа повече протеини в диетата си, ще изградя повече мускули).
Протеините са уникално хранително вещество
От трите непосредствени принципа протеините са единственият субстрат, който включва уникален и незаменим елемент в начина, по който се разбира нашата биология. Имам предвид азот. Това е така, защото различните аминокиселини, които изграждат различните протеини, споделят идентичен скелет или рамка.
Е, амино група (-NH2) винаги участва в тази структура. Освен че позволяват функцията на стотици различни протеини, има и други жизненоважни молекули, които също включват азот, като урея или нуклеинови киселини, с които да се изграждат и ремонт генетичен материал, обикновено ДНК и РНК.
Трябва да се има предвид, че по отношение на протеините в нашето тяло има непрекъснат ежедневен поток от разграждане и биосинтеза. По този начин те са разрушени и построени непрекъснато. Това, наред с други неща, прави външния принос на протеиновия материал, необходим за храната, както е представено на изображението.
За да ни даде груба представа за този непрекъснат протеинов поток, се изчислява, че в случай на здрав, нормален човек, в балансирана ситуация и с тегло 70 кг, скоростта на белтъчния оборот е около 100 грама на ден.
И какво е това на протеините с висока и ниска биологична стойност?
Както вече знаете, всички протеини са изградени от много разнообразна конкатенация, както в последователност, така и в брой, на 20 аминокиселини.
Бихме могли да кажем, че аминокиселините са за протеините като мъниста или нанизаните парчета са за огърлица. Е, от всички тези 20 аминокиселини има 9, които са признати за „съществени“ тъй като те не могат да бъдат синтезирани от човешкия метаболизъм. Следователно те трябва да се получават от храни, които включват протеини, които ги съдържат в значително количество. Напротив, останалите 11 аминокиселини, които биха могли да бъдат синтезирани, са известни като „несъществени“.