Качествени компоненти в домата

Факторите, присъстващи в тази храна, са пряко свързани с нейните характеристики, а някои са решаващи за избора на продукта.

Качеството се дава от всички характеристики и атрибути на a продукт, в този случай доматените плодове, които са адаптирани и отговарят на изискванията на търсенето, независимо дали това е търговски клиент или краен потребител. Според това определение всяка група от хора, участващи в производствено-търговски процес, ще има различни визии.

ХРАНИТЕЛНИЯТ ПРИНОС В ЕДИН КОМПОНЕНТ Е ВСЕКИ ПЪТ ПО-ЦЕНЕН

Доматният плод съдържа около 93-94% вода. Преобладаващите органични съставки са захарите. Редуциращите захари, фруктоза и глюкоза, представляват около 50% от сухото вещество и повече от 95% от захарите в домата.

Доматите са важен източник на витамини А и В. Тъй като консумацията на този зеленчук е висока, приносът на тези компоненти към ежедневните нужди е голям. Средният домат (148 грама) може да осигури между 20 и 40% от дневните нужди от витамини А и С, съответно.

Съдържанието на витамини се влияе от степента на зрялост при прибиране на реколтата и от вида на генетичния материал. По този начин разликата в съдържанието на витамин С между зрели зелени и зрели червени домати е от 10 до 15%. Разликата между сортовете може да бъде между 40 и 70% в зависимост от годината.

Многобройни научни изследвания показват, че има връзка между диетата
богат на домати или негови производни и намаляване на риска от развитие на някои видове рак (например на простатата). Изследователите са показали, че това се дължи на присъствието в плодовете на домата на съединението "Ликопен", антиоксидант, открит в големи пропорции при този вид, и че то ще бъде отговорно за този възможен защитен ефект.

ВИДЪТ Е ВСЕ ВАЖЕН АТРИБУТ ПРИ ВЗЕМАНЕ НА РЕШЕНИЕ ЗА ПОКУПКА

Компонентите, които влияят на външния вид на плодовете от домати са: цвят,
размер, форма, дефекти и повреди. Външният цвят на домата е резултат от пигментацията на епидермиса и пулпата. Съществуват червени, розови, лилави и жълти сортове в зряло състояние на консумация. Аржентинският потребител предпочита сортове, които имат интензивни червени плодове на зрялост.

Тъй като цветът е индикатор за състоянието на зрялост на домата, има цяло
градуиране по отношение на състоянието на реколта и консумация на плодовете, преминавайки от зелено към червено. Като цяло у нас доматите се събират в следните щати:

Зряло зелено: Те са домати, достигнали максимално развитие; си от
зелен цвят, а апикалният край има бяло петно.

Пинтон или тонизиран: са домати, които представят началото на появата на
типичен цвят на сорта.

Розово: Те са домати с леко розов цвят по почти цялата им повърхност.

Твърдо червено: са домати, които имат типичния цвят на сорта.

Температурата влияе върху оцветяването на плодовете от домати. Високи температури
(по-голяма от 32 ° C) или ниска (под 15 ° C) благоприятстват образуването на жълти, оранжеви и не много интензивни червени цветове.

Предпочитанията за определен размер домат варират в зависимост от потребителите и зависят от намерението за използване на плодовете. Аржентинският пазар предпочита големи плодове. Напоследък обаче тенденцията се променя и средните домати (между 7 и 9 см в диаметър) стават все по-разпространени, защото се консумират индивидуално.

Външният вид на доматите е силно повлиян от присъствието и големината