Млечни продукти без мляко, изобретението CSIC, което достига до потребителя

НАУКА ЗА ХРАНАТА

Мадрид, 19 февруари (EFE) .- Хидролизата на яйца, техника, разработена от испански учени, която позволява производството на здравословни и високо протеинови храни, но без мазнини и захари, достигна до пазара благодарение на галисийския семеен бизнес Granja Campomayor.

Докато са кръщавали тази нова храна, Saude се появи в лабораториите на Изследователския институт по хранителни науки на CSIC, от ръката на изследователите Марта Мигел и Марта Гарсес.

През 2012 г. тези учени измислиха ензимната хидролиза на яйцето, процес, който позволява разбиването на белтъците от яйчния белтък на по-малки фрагменти, „нещо подобно на това, което се случва по време на стомашно-чревното храносмилане“, обясни Гарсес в колелото на пресата за представяне на продукта.

"Този процес, освен че улеснява храносмилането, дава възможност за получаване на пептиди със същите свойства и аминокиселини от яйца, но с различна текстура. Резултатът е нова храна със същите свойства и хранителни вещества като яйцата, но без наситени мазнини, без лактоза и без захар ".

И въпреки че тази нова храна е създадена от яйца, тя няма вкус, мирис или цвят, но позволява да се постигнат всякакви текстури, практически същите като тези, получени с мляко и млечни производни, но без да се използва този продукт.

---