Юмрук, длан и нокът Яжте у дома
Това расово и примитивно заглавие ще служи като надежден водач и измервател на правилния състав на нашите менюта. Не всичко се готви, за да се яде ежедневно, а трябва да се сервира и по-късно на масата, за да не само омагьоса трапезарията, но преди всичко с цел да се храни добре. С тези три основни параметъра, които всички разбират, можем да направим правилното меню. Хавиер Гарсия Переда, професор в Кадизското училище по гостоприемство, ми го преподаваше. Да видим дали ще го обясня добре.
Юмрукът затворено повече или по-малко внимателно, по-добре казано, ДВЕ МЪЖКИ, е количеството, посочено за порция въглехидрати в храната: ориз, тестени изделия, картофи и т.н., което може да бъде намалено без проблеми до един юмрук, в случай че искате да загубите или поддържайте тегло при възрастен с умерена физическа активност. Но юмрукът е минимумът, необходим на въглехидратите, за да се хранят добре и това не бива да се забравя.
Палмата разширена е приблизителната повърхност, която трябва да заема протеинова порция: телешки стек, риба, пиле, пуйка ... и т.н. Това ни напомня за необходимостта да ограничим протеиновата порция, която използваме толкова често, когато нямаме правилно организиран план за хранене (класически говежди пържоли на скара ...). Протеинът е необходим, но без да ни подминава, тогава бъбрекът има твърде много работа, за да филтрира ....