Юфка Soba, юфка без глутен Свойства на юфка soba
Юфка Soba, юфка без глутен
В рамките на сортовете на юфка, типични за японската гастрономия, са юфките от соба, направен с елда брашно, псевдо зърнени култури, които не съдържа глутен и че има висока хранителна стойност. Тези юфка са много пълен продукт и един от най-здравословните видове тестени изделия, които можете да опитате да добавите към вашата безглутенова диета.
Както при киноата или амаранта, елда, или елда, тя не е точно зърнена култура, защото не произхожда от тревно растение, но споделя характеристики, общи за зърнените култури. С полученото от него брашно се правят юфка от соба, все още малко известни за нас, но консумирани в Япония от векове.
Има подобно на спагетите, макар и по-плоски и повече или по-малко тъмни в зависимост от количеството брашно от елда, което е използвано при приготвянето му. Да се има предвид юфка soba трябва да съдържа поне 40% от това брашно (въпреки че може да имат и други в състава си).
Те готвят практически същото като традиционните тестени изделия но с някои нюанси: те трябва да се готвят в много вода без сол и само за няколко минути, приблизително 5, в зависимост от различните марки. След това време те трябва да се измият със студена вода и да се отцедят добре, като се повтаря операцията, докато водата стане напълно прозрачна. По време на яденето им, те имат по-интензивен вкус от обикновените тестени изделия и допускат множество препарати, горещо, дори с бульон, а също и студено, придружено от различни сосове.