J.M. Мюлет: „Нашите баби не се хранеха по-добре“
От Лора Конде
24 август 2018 г.
JM Mulet Той е завършил химия и доктор по биохимия и молекулярна биология от Университет във Валенсия. Медия, спорен и твърд защитник на науката, той се превърна в един от най-популярните популяризатори на Испания в храните, храненето и науката за храните. Той току-що публикува новата си книга "Какво е здравословно хранене?‘(Дестинация, 2018), в която той се опитва да отговори на този въпрос от всички ъгли.
Наистина ли лошите млечни продукти? Храненето с био е полезно? Трябва ли да алкализираме тялото, за да го освободим от болести? Глутен да или не? Зло ли са ГМО? Всички тези въпроси и други, които варират от митовете за диети и суперхрани, веганството и някои толкова важни като „вярно ли е, че пуканията миришат на метан?“ се подхождат по забавен и строг начин в книга, която въпреки това, което може да изглежда априори, има много повече работа, отколкото изглежда в началото, с това „Да знаеш как да ядеш“ от Майкъл Полан.
В неговата книга, Мюлет разсъждава върху „количеството градски легенди, които могат да се поберат в хладилника“, поставя под съмнение предполагаемите ползи от термина „естествен“, демистифицира някои вярвания относно екологичната храна и ни призовава, накрая, да ядем плодове и зеленчуци в големи количества и да ограничаваме консумация на преработени и захарни храни. И той ни казва неща като това, че кафявата захар не е по-добра от бялата, че подсладителите не са лоши, че зехтинът не понижава холестерола, че те влагат повече неща в хамбургери освен месото и че закуската не е най-важното хранене за деня.
Разговаряхме с него по повод издаването на неговата книга, която следва линията на предишната "Яжте без страх, 'Наука на сянка‘,‘ГМО без страх„Да ‘Медицина без измама’, за тази вселена от объркана, често противоречива и често апокалиптична информация, която съвременното хранене е днес. Демонизацията на някои продукти съвпада със сакрализацията на други, въпреки че таблиците могат да се обърнат за броени седмици и дори добре информираният и съвестен потребител се сблъсква с множество несигурности всеки път, когато влезе в супермаркет.
Никога досега не се е говорило толкова много за храненето. Какво се случи в света на храненето през последните години? Защо смятате, че се е случила тази революция, ако можем да я наречем така?
Вярно е, че има тип левица, която наричаме лява фън-шуй, която в определен момент спря да ходи на маса и започна да вярва в други неща, които произлизат от изток. Разпространи се напълно ирационалната вяра, че индустрията иска да ни отрови и затова много хора избират естествена и органична храна. Всъщност проучванията по темата стигат до извода, че хората от средната и горната средна класа избират естествена и органична диета и че в по-голямата си част те правят това за здравето, а не за околната среда.
Не е ли вярно, че естественото е по-здравословно? Няма данни или обективни данни, които да го докажат. Разбира се, диетата на нашите баби не беше по-безопасна. Имаше тиф, ботулизъм, цели села, страдащи от епидемии на гуша, множество болести, които бяха контролирани и дори изкоренени през последните години. Трудно е да се каже, че нашите баби са се хранили по-добре, когато в държава като Испания, точно имаше недостиг и много малко разнообразие. Ние сме хора обаче и че човечеството е това, което ни кара да мислим, че в природата има един вид истина, която прави естественото по-добро от изкуственото.