ЙЕРУСАЛИМСКИ АРТИШОК; БИОЛОГИЧНА ПРИРОДА
Тревисто растение, (Helianthus tuberosus), роден в Централна Америка, от планините в Северно Мексико, откъдето се разпространява в Северна Америка и по-късно, с пристигането на европейските заселници, е пренесено във Франция (1605 г.) и скоро е известно в няколко Европейските страни, той беше широко използван там като храна за хората и добитъка. Култивира се на всички континенти. У нас е въведен в началото на 20-ти век от европейски имигранти, тъй като отглеждането му е ограничено и е от семеен характер.
Артишок от ерусалим, артишок от ерусалим, артишок от ерусалим, артишок от ерусалим, артишок от ерусалим, артишок от ерусалим или артишок е растение, тясно свързано със слънчогледа, което се отглежда в градините за годни за консумация грудки.
Това е голямо едногодишно растение, което може да достигне до 2,5 - 3м. Висок. Стъблото е дебело, изправено, грапаво и червеникаво на цвят, което представлява няколко разклонения.
Листата са редуващи се, големи, дръжки, яйцевидно-ланцетни и с назъбен край. Размер между 10-25 см. на дължина със 7-15 на ширина. Подобно на слънчогледовите листа, те са груби на допир.
Цветето топинамбур е глава с излъчени цветя, вид съцветие, типично за композитните растения и което може да напомня на цветето на маргаритка или слънчоглед. Цветя през лятото и до средата на есента.
Плодът е сянка, подобна на слънчогледовите семена, 5 - 7 мм.
Растението има подземни грудки, много богати на инулин и резервни хранителни вещества, които му позволяват да има храна през зимата.
Клубените са удължени или овални, бледокафяви, червеникави, лилави или бели и настръхнали. Вкусът му е подобен на този на артишок, поради което приема общото наименование на артишок от Йерусалим.
Клубените се използват за образуване на нови растения и ако не бъдат изкоренени, в крайна сметка образуват големи разширения на храсти по цялата земя.
Употреба на топинамбур
Хранене от човека: грудките са отлична зимна храна. Те са богати на инулин, много здравословен вид диетични фибри при диети за отслабване и особено за хора с диабет.
Обикновено грудката се консумира варена, в кулинарни препарати, подобни на тези на картофите. Ако се събира през зимата, за предпочитане след измръзване, има сладък и приятен вкус и се консумира като репичка, сурова в салати.
Храна за животни: листата, а също и грудките са отлична храна за животни, като прасета и говеда. В някои страни е получил името „картофена шанчера“, за да се използва като храна за прасета.
Заместител на кафе- Печените грудки се използват за приготвяне на напитка, която не замества кофеина.
Подсладител: поради високото си съдържание на инулин, той е индустриален източник за производство на фруктоза и подсладители.
Лечебна: грудката се използва в билколечението. Има слабително, жлъчегонно и тонизиращо действие върху стомаха. Това е популярно лекарство за диабет и ревматизъм.
Биомаса: цялата инсталация е използваема като енергиен източник. Клубените се използват в промишлеността за производство на етанол с по-добро качество от този, произведен от захарно цвекло. Те се използват в парфюмерията, за промишлени алкохоли и горива.
Промишлени приложения за екстракция на инулин: грудките имат високо съдържание на инулин, между 16 - 20% от прясното тегло на клубена, което е един от най-богатите природни източници на този вид фибри.
Промишлеността използва инулин за производство на подсладители и добавки. Поради свойствата на инулина той се използва за заместване на мазнините в леките храни, тъй като симулира дебелата му текстура и подобрява вкуса на тези продукти. Пример за използването му има в някои нискомаслени кисели млека, тъй като в Германия приблизително 70% от киселите млека съдържат инулин.
Топинамбурът съдържа висок процент вода, близо 80% от теглото на прясната грудка. Поради тази причина в някои региони се нарича turma de agua или aguaturma.
Богатството му се откроява в сложни въглехидрати, като хемицелулоза и особено фруктани, като инулин и техни производни (инуленин, синантрин, дилеван). Инулинът е вид сложен въглехидрат с ползи за черния дроб, тъй като действа като горчив тоник. Този компонент се съдържа и в цикория, тинтява и артишок.