Яжте; суши; веган е възможно в Miss Sushi
Тенденцията „вегетарианци“ е във възход и международната кухня трябва да се адаптира към новото време. Говорихме с Педро Салас, готвач в „Miss Sushi“, за да видим как го прави японската кухня
27 ЮНИ 2019 - 00:00
Японската кухня е една от най-здравословните диети, които съществуват в международен план. Със силна и строга традиция, той също така знае как да се адаптира към новите гастрономически тенденции; като тези, при които например суровата риба се превръща в проблем за веганите и вегетарианците. Появяват се нови съставки, които да ни помогнат да ги разрешим и готвачи като Педро Салас, от веригата ресторанти Miss Sushi, знаят как да ги използват, без да губят от поглед качеството на ястието.
Говорихме с него, за да разберем как японското меню се адаптира към новите тенденции, европейското небце и как интегрираме продукти като HEURA, за да създадем меню за всеки вкус. Преди да започнете, ако все още не познавате този продукт, ние ви казваме, че е растителни протеини от трето поколение на основата на соя, с текстура и вкус, много подобен на пилешкото което ни осигурява само 126 kcal/100 g, със сложни въглехидрати, висококачествени протеини, витамини, минерали и много ниско съдържание на наситени мазнини. Освен това е с високо съдържание на фибри, няма консерванти или глутен. Обещава да се превърне в един от продуктите през следващите години и заедно с това Salas преоткрива менюто си.
С всичко това без глутен, вегани и вегетарианци, непоносимост към лактоза и т.н. Все по-трудно ли е да адаптирате кухнята, за да достигнете до всички?
Истината е, че това е допълнително предизвикателство, нещо положително, което ни помага да продължим напред. Неоспоримо е това Тези тенденции имат много важен фон по отношение на здравето, екологията и устойчивостта. Поради тази причина от нашите ресторанти винаги сме били много отворени за него. Това не е прищявка. Изборът на това, което ядем, е едно от най-сериозните решения, които трябва да вземем.
Поради тази причина, освен че включваме все повече и повече съставки от растителен произход в нашите менюта, ние сме и по-взискателни при избора на основните си съставки, както в случая с рибата тон. Използваме само див червен тон от Алмадраба, тъй като това е единственото наистина устойчиво риболовно съоръжение. Също така правим рецепти, които търсят пълното използване на продукта и не спираме да проучваме, за да създадем иновативни ястия, които се адаптират към всички онези възникващи нужди.