Яжте питка на ден (и толкова щастлива) BuenaVida EL PA; С

СЗО казва така. Какво мислят диетолозите? Това е реалността на процъфтяващия сектор

buenavida

Това е един от малкото продукти, които почти всички харесват. Познавате ли някой, който отказва парче хляб? Консумира се ежедневно и придружава всички наши ястия от незапомнени времена. Но как бие секторът у нас? Има ли наистина качествени хлябове?

Хлебните, тестените и сладкарските изделия представляват 7,7% от разходите за храна в домовете ни (хляб, 5,7%). В сектора има повече от 15 000 компании, посветени на производството на хляб и 164 000 на комерсиализацията му, в него работят над 216 000 души и фактурират над 5000 милиона евро годишно. В Испания има повече от 300 различни вида хляб, поради тяхното представяне, комбинация от съставки, време на ферментация и печене и географския район, в който се произвеждат. Има и четири защитени географски указания (ЗГУ) за хляб: Cea (Orense), Cruz de Ciudad Real, Alfacar (Гранада) и Payés (Каталуния).

Миналата година се проведе X Национален конгрес за хлебни изделия, организиран от Испанската конфедерация на хлебните организации (CEOPAN). Неговият президент Андре Ларжес предупреди в него за проблемите, които секторът страда днес: „Би било необходимо да се детоксикира определена информация, която се изсипва върху хляба, сякаш се угоява, има сол или глутен. Те са свидетелства далеч от реалността, които не помагат за популяризирането на здравословен и основен продукт ".

Потърсете хляб ... в библиотеката

За кражба на хляб Жан Валжан е бил преследван и арестуван в „Les Miserables“ на Виктор Юго. И за да не липсва хляб в устата, Лазарило де Тормес и други мошеници обслужват съмнителни господари. Винаги спътник и почти никога главен герой, хлябът е на масите и в изкуството. Ритуалът за приготвяне на тестото, миризмата на фурната, рецептите. всичко е предизвикателно в хляба. Но има и много реалистични значения: от глад, когато липсва, до свобода, когато е споделен. „Яжте го с хляба си“, казва Санчо Панса на Дон Кихот. И това е, което librotea.com, препоръчителят на книги на EL PAIS, иска да помогне с селекция от книги за най-класическата храна.

1. Ръководство за приготвяне на хляб у дома, от Идрис Круз и Аня Монреал (GeoPlaneta).
2. Домашни хлябове. Ръчно изработени по традиционния начин, от Кати Итак и Дейвид Джапи (Lunwerg).
3. Занаятчийски хляб, от Питър Райнхарт (Купол).
4. Теория и практика на хляба с домати, от Леополдо Помес (Тускети).
5. Лимонов хляб с маково семе, от Кристина Кампос (Планета).

Диетоложката Ана Моя, отговорна за разработването и наблюдението на менютата в училищата в Ucalsa, изяснява съмненията, разкривайки какво точно има в 100 грама хляб:

- Около 260 kcal (порция хляб, кифла, е 30-40 грама: 80 kcal, както бяла, така и цяла).

- Витамини от група В, минерали и фибри, особено ако са цели (8 грама фибри на 100 хляба). Той е чудесен източник на въглехидрати и фибри. Не забравяйте, че препоръката на СЗО е между 25 и 30 грама фибри на ден, "за правилна работа на червата" (Комплект? Две парчета плодове, 100 грама зеленчуци, 50 бобови растения и 50 пълнозърнест хляб).