Яжте омари, но не морето, а пустинята

Един приятел казваше, че яденето е надценено. Признавам, че харесвам храната, откакто я открих в юношеството си - преди това едва се подхранвах достатъчно, за да запазя зелената топка на електрокардиографа да скача - но съжалявам, че в храненето, както и във всичко, има това, което икономистите наричат входни бариери . Тези, които денонсират така наречената нездравословна храна, трябва да спрат за секунда, за да помислят, че само тези заведения предлагат нещо подобно на меню за по-малко от пет евро.

Никога не съм имал пари за ядене в онези ресторанти с повече звезди от лигавката на шериф. Но аз боготворя не готвачите, които носят тези отличия, а тези, които са си доставили удоволствието доброволно да се откажат от тях; и има няколко, не вярвайте. От тях съм чел оправдания за изключителна мъдрост, като например, че този свят на звездите няма нищо общо с реалния живот, или че те са ресторантьори, а не акробати от Circo del Sol, или че го правят, за да избегнат натиска и глупостта, или които искат да запазят свободата да сервират печено пиле, без вечерята да изпусне уплашено монокъл.

Откакто готвенето се превърна в гастрономия, а готвачите - готвачи, храната се отдалечи от хората или по-точно от джобовете на хората. Не отричам, че има възможности за ядене вкусно и здравословно в широкия диапазон между петте евро на клоуна и стотиците евро на тези готвачи, които сега се появяват във всички антракти на телевизията (и които по този начин придобиват добродетел, шокиращи за готвач, предизвикващ ситост, без дори да включва печката). Но колкото повече тези съзвездия се изхвърлят от количката с ястия, толкова повече кухнята се отдалечава от реалния живот, към който се позовава готвачът, върнал чинията.

Междувременно, далеч под осеяния със звезди небесен свод, обичайните продължават да се опитват да изстискат камъните, защото дори не достигат петте евро от менюто на Маккинг. На североизток от Найроби, столицата на държава, с която имам определени отношения, има изследователски институт, наречен ICIPE, който означава Международен център за физиология и екология на насекомите. Мисията на ICIPE е да проучи въздействието на бъговете върху продоволствената сигурност, нещо, което в Африка е въпрос на живот и смърт. Но сред изследователските линии на ICIPE има и такава, която изследва насекомите не като вредители, а като основно ястие.

Скакалци в пустинята в инсектариума ICIPE (Найроби, Кения). Изображение от ICIPE.

Преди няколко седмици изследователи на ICIPE публикуваха проучване, което анализира възможните хранителни стойности на омара. Но не тази на термидорния сос, а другата, тази на пустинята (Schistocerca gregaria), която се появява на хоризонта като черната мантия на самата мрачна жътварка и не оставя здраво стъбло навсякъде, където минава. Ако не можете да победите врага, който ви яде храната, изяжте го, изглежда са си помислили кенийските учени.

В сътрудничество с Университета по земеделие и технологии Jomo Kenyatta и Министерството на земеделието на САЩ., изследователите са анализирали биохимичното съдържание на тъкани от омар за стероли, семейство съединения, чийто най-известен представител е една от малкото биомолекули, които почти всеки би могъл да назове: холестерол.