Яжте и живейте добре с консерви - APEAL
И когато технологията за консервиране навърши пълнолетие през 20-ти век, консервите се превърнаха в безопасен, ефективен и достъпен начин за запазване на жизненоважни храни и хранителни вещества - като витамини и мастни киселини - за милиони хора.
Оттогава са разработени много нови формати за опаковане, но консервата все още е там. Въпреки че има хора, които го свързват основно с основни храни или може би с продукти с ниска стойност, факт е, че стоманата за контейнери и стоманената кутия ще продължат да заемат много видно място в опаковките на храни в продължение на много години, улеснявайки достъпа до разнообразна храна, питателна и висококачествена за хората по целия свят.
Процес, който издържа теста на времето
Първите консервирани храни се появяват през 19-ти век, в резултат на необходимостта от запазване на храната по време на големи морски експедиции. Те революционизираха диетата на моряците и сложиха край на проблема с цинга, тъй като тези консерви съхраняват част от витамин С.
Днес технологията за консервиране ни позволява да съхраняваме храната и да защитаваме нейното хранително качество за дълги периоди от време, при стайна температура.
Процесът се състои в нагряване на херметически затворени кутии за стерилизация на храната, която се съдържа, и продължава да бъде един от най-безопасните и най-широко разпространени методи за поддържане на здравословните свойства на храната.
С течение на годините този процес продължава да бъде усъвършенстван, изследванията подобряват нашето разбиране за ефектите от топлинната обработка, а производството на опаковки от ламарина се усъвършенства.
По отношение на сигурността процесът издържа изпитанието на времето. Съвременната опаковъчна индустрия е изключително добре контролирана. Както продуктите, така и производствените съоръжения се подлагат на редовни инспекции, особено на микробиологично ниво. Ако говорим за анализ на риска, няма случаи на ботулизъм от 1918 г. насам, сред 700 идентифицирани препратки. С други думи, когато купуват консерви, потребителите могат да бъдат сигурни в нейното качество и безопасност.
Едно от предимствата на консервирането на храни е, че топлинната стерилизация не променя макронутриентите; т.е. протеините, липидите и въглехидратите в консервираната храна.
Консервираните продукти задържат около 70% от витамините, цифра, близка до съдържанието в пресните храни, които се съхраняват в продължение на няколко дни, преди да ги консумирате (вижте диаграмата).
Със съвременните практики на земеделие, прибиране на реколтата и опаковане плодовете и зеленчуците се консервират за нула време след прибиране на реколтата. Често минават не повече от два или четири часа, тъй като много консервни фабрики са разположени много близо до районите за отглеждане.
Тази бърза обработка помага да се запазят повечето от първоначалните хранителни и органолептични качества на продуктите и ограничава загубата на водоразтворими витамини (витамин С и витамин В).
По същия начин много сортове риби като сьомга, риба тон или сардини се консервират много скоро след като бъдат уловени. Процесът също така запазва полезните хранителни вещества, като омега-3 мастни киселини, които се запазват във висок процент благодарение на консервирането.
Последни постижения в научните изследвания
В опит да се подобри непрекъснато преработката на консерви, е извършена обширна изследователска работа, насочена преди всичко към подобряване на нивата на някои хранителни вещества по време на процеса на консервиране.
Учените са доказали, че процесите на консервиране запазват редица важни витамини и хранителни вещества.
Зеленчуци и фолати
Фолиевата киселина или витамин В9 играят съществена роля в производството на генетичен материал (ДНК и РНК) и аминокиселини, необходими за растежа на клетките. Това обяснява критичното му значение през различните етапи от живота. Той има важна роля за образуването на червени кръвни клетки и за функционирането на нервната и имунната системи.
Растителните продукти и особено зеленчуците са основният източник на прием на витамин В9. Няколко скорошни проучвания показват, че зеленият фасул и спанакът запазват около 70% от фолатите си по време на процеса на консервиране. Загубата настъпва главно по време на бланширане и е подобна на това, което се случва, когато тези зеленчуци се приготвят у дома.