Яжте безмесни аспикски плодове

Пространство, посветено на информация за вегетарианството и веганството. Здравословни, евтини и лесни за правене рецепти.

плода които

Страници

Понеделник, 10 октомври 2011 г.

Плодов аспик

Желатинът е сложен протеин, получен от животински отпадъци, сварени с вода, който служи като средство за обединяване на различните химикали, които образуват чувствителната емулсия. Той също така служи като защитен слой за емулсията и има свойства срещу различни температури: набъбва със студена вода и се топи с гореща вода.

Желатинът е протеин, т.е.полимер, съставен от аминокиселини. На този протеин липсват основните аминокиселини като валин, тирозин и триптофан и следователно няма стойност като храна. Подобно на полизахаридите, степента на полимеризация, естеството на мономерите и последователността в протеиновата верига определят техните общи свойства.